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何首烏保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
何首烏，原名首烏，分為白首烏和黑首烏兩種，我國江蘇、廣西、云南等地有產(chǎn)。何首烏藥用價值極高，它含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類、土大黃貳、卵磷脂等有效成分，微量元素鈣、鐵、鋅、錳、銅等。藥理研究證明，何首烏能促進(jìn)人體淋巴母細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，還有降低血糖膽固醇、抗動脈硬化等作用。何首烏性微溫，味甘苦微澀，歸肺、’腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血祛風(fēng)、澀精止遺、治便秘的功效。 本文通過對何首烏保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)，成功開發(fā)出新型保健產(chǎn)品。該產(chǎn)品已開始生產(chǎn)，市場反映良好。
操作要點(diǎn)
①一次熱水保溫浸提稱取一定量的何首烏干片，加水量為干片重的10一15倍，加熱至100℃保溫2小時。
②壓濾可用砂布，尼龍網(wǎng)或壓濾機(jī)壓濾。
③二次熱水保溫浸提在回收殘?jiān)屑尤伺c一次熱水保溫相同的體積的水，加熱至100℃，保溫1小時。
④低溫沉淀加適量單寧混合后置于4℃冷庫中靜置48小時。
⑤過濾使沉淀積聚于底部后，用虹吸法取出上清液，用棉濾機(jī)或硅藻士過濾機(jī)過濾。如一次濾不清，可采用分級過濾的方法。
生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
①調(diào)配：先將白砂糖在少量熱水中溶解，倒人清液中添加蜂蜜，抗壞血酸，乳化劑等，配料攪拌并補(bǔ)足水，用檸檬酸調(diào)pH至4.5±0.3
②過濾用硅藻士過濾機(jī)或雙聯(lián)過濾器將料液濾清。
③預(yù)熱、灌裝、封口可采用易拉罐或玻璃瓶作為包裝材料，預(yù)熱至80℃趁熱罐裝，罐裝后立即封口。
④殺菌本品采用熱水殺菌，殺菌公式為:4-15- 6min/100℃，要求冷卻至40℃，然后進(jìn)行外觀初檢和擦罐人庫。
討論
1何首烏的化學(xué)組成復(fù)雜，各成分又有不同的藥理作用，將何首烏加工成飲料最理想的結(jié)果是讓所有藥效成分都溶人飲料中，然而無論用哪種方法都不可避免地失掉一部分有效成分?？紤]到何首烏中大部分活性物質(zhì)為水溶，故采用兩次熱水法浸提。如想提高活性物質(zhì)的浸出率，可在浸提工藝中再采用醉提、酶解等方法。
2由于何首烏的苦味較淡，且該苦味十分宜人，又加上本品中何首烏含量不高，故工藝中未采用脫苦步驟。
3該產(chǎn)品色澤靚麗，為淡黃色，如要降低黃色，可在過濾工藝前，在料液中加人活性碳脫色后，再過濾。
4加乳化劑是因?yàn)楹问诪跫胺涿壑芯猩倭恐愇镔|(zhì)，以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明，該產(chǎn)品貯放6個月無沉淀。
5.pH值的高低，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性有一定影響。當(dāng)pH為4.5時，本產(chǎn)品穩(wěn)定性較好。
