?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。發(fā)酵時間影響復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬乳飲料產(chǎn)酸速率、活菌數(shù)及抑菌能力，見圖2A、圖2B和圖2C。結(jié)果顯示：酸度在發(fā)酵過程中一直上升，在6h~24h內(nèi)上升較快，24h后上升速度變慢；活菌數(shù)在發(fā)酵6h~24h快速增加，24h之后活菌數(shù)快速下降；而抑菌能力在發(fā)酵過程中逐漸增強(qiáng)，24h后增加趨勢平緩。綜上，選擇24h為最適發(fā)酵時間。

最適發(fā)酵時間的確定

低聚果糖添加量：香蕉漿及紅薯漿添加量為15%及10%，38℃，發(fā)酵24h，低聚果糖添加量分別為1%、2%、3%、4%、5%，取樣測定考核指標(biāo)。

紅薯漿添加量：固定低聚果糖及香蕉漿添加量為5%及15%，38℃發(fā)酵24h，紅薯漿添加量分別為5%、10%、15%、20%、25%，取樣測定考核指標(biāo)。

香蕉漿添加量：固定紅薯漿和低聚果糖的添加量為5%及5%，38℃，發(fā)酵24h，香蕉漿添加量分別為5%、10%、15%、20%、25%，取樣測定考核指標(biāo)。

發(fā)酵溫度：固定香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖的添加量為15%、5%及5%，培養(yǎng)時間24h，分別在34、36、38、40、42℃條件下發(fā)酵，取樣測定考核指標(biāo)。

香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖添加量的單因素試驗依次改變發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖添加量做單因素試驗，以發(fā)酵果蔬的pH值、酸度、抑菌能力作為考核指標(biāo)。發(fā)酵過程中以乳清粉處理物和脫脂乳為發(fā)酵基質(zhì)，接種量為4%，每隔4h取樣，每次保持4個量不變，只改變考察量。

香蕉漿的制備：香蕉去皮，沸水熱燙8min護(hù)色處理，按照體積比1：1加水打漿，經(jīng)熱處理后冷卻備用。紅薯漿的制備：紅薯去皮，蒸煮8min，按照體積比1：1加水打漿，經(jīng)熱處理后冷卻備用。

乳清粉處理液的制備：將75%乳糖含量的脫鹽乳清粉加水溶解，制備成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%乳清粉溶液，添加乳清粉溶液量0.225%的食品級Ca（OH）2，95℃加熱3h，冷卻備用。

果蔬培養(yǎng)基制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；



研究顯示，利用益生菌和膳食纖維可治療便秘。乳酸菌代謝產(chǎn)生多種有機(jī)酸，刺激腸道分泌腸液，促進(jìn)腸道蠕動；抑制腸道內(nèi)病原菌，改善腸道微環(huán)境，緩解便秘癥狀-]。膳食纖維能夠提高糞便持水能力或促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘1。本文利用具有益生特性的乳酸菌混合發(fā)酵，通過添加香蕉漿、紅薯漿和低聚果糖，擬開發(fā)一款具有潤腸通便功效的發(fā)酵乳飲料。