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水果海帶復(fù)合飲料配方技術(shù)的研究
水果(蘋果、草莓)營養(yǎng)豐富，含有人體所需的糖、有機酸、礦物質(zhì)和各種維生素，它能增進(jìn)人體健康，滿足人體所需。 海帶又名馬蘭、海草、昆布等，是生長在海底巖石上的深褐色帶子形藻類植物，可食用。據(jù)資料海帶中含蛋白質(zhì)3.2%、碳水化合物56.2%、粗纖維7%、鈣1 .170%、磷2.16%、鎂0.0150%、鐵0.130%、碘0.024%、還含有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、鉆、維生素A、E等60多種營養(yǎng)成分。海帶對人體有重要的保健作用，我國早在16的多年以前的晉代，就有海帶治病的記載。常吃海帶有重要的恢復(fù)體質(zhì)作用，對甲狀腺腫大、白血病、骨痛等癥有較好的預(yù)防作用，對防止由動物性食品引起的血液酸化和減少血栓的形成也有積極作用。我國的海岸線較長，海帶資源豐富，已成為世界上海帶生產(chǎn)的第一大國，有強大的資源優(yōu)勢。但海帶的缺點是，需泡發(fā)，烹調(diào)不便，因此很少有人經(jīng)常食用。若將海帶脫腥后加工成汁，再與具有良好風(fēng)味的果汁進(jìn)行復(fù)合，即可生產(chǎn)出一種既含有海帶的營養(yǎng)成分，又具有水果的色澤飲料的產(chǎn)品，還解決了鮮果保存難的問題。
操作要點
海帶的預(yù)處理：將市售的鮮海帶洗凈，然后切成碎塊2x2mm。
浸提和脫腥：配制一定量的浸提液，加入0.5%的菊花茶，常壓下煮沸，沸騰時間維持3min后，過濾，得到海帶浸提汁。
果汁的制備：選優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果洗凈，去皮、去核后，切成塊狀，打漿后過濾備用。為防止褐變，在打漿時加人330ppm的抗壞血酸護(hù)色。將市售鮮草游洗凈后去蒂、切塊，去掉果肉中心部分，榨汁后過濾備用。
混合調(diào)配：將配方中的各配料按所給比例混合，攪拌均勻。
灌裝、殺菌：將灌裝好的復(fù)合汁在85℃下保沮20min，分段迅速冷卻。
結(jié)果與討論
海帶浸提效果對比試驗:由于不同的浸提液成分以及不同的浸提液濃度，都會對海帶的浸提效果產(chǎn)生影響。為了獲得良好的浸提效果，實驗設(shè)計了不同浸提液的浸提方法，即采用熱水浸提、醋酸浸提、檸檬酸浸提分別進(jìn)行試驗，并比較了不同浸提法的效果，可以看出，采用海帶切碎成2X2mm的小塊，加水比l:10，加0.4擰檬酸，常壓煮沸30min效果較好。
結(jié)論
海帶富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是碘，在制成飲料是應(yīng)考慮地方適應(yīng)性的問題，如在我國北方就缺碘地區(qū)應(yīng)大力推廣。在各種配方中，均含有海帶所特有的味道，經(jīng)品嘗，以清甜帶微酸的配方為好，飲后甘甜、可口圓潤，有令人愉快的回味，是一種富有特色的營養(yǎng)飲料。本實驗通過對海帶進(jìn)行浸提、脫腥等處理，制得海帶汁，將其與蘋果、草墓等風(fēng)味良好的水果汁進(jìn)行復(fù)合調(diào)配，制成色澤良好、狀態(tài)穩(wěn)定、口感柔和的營養(yǎng)復(fù)合飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
