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桂圓肉紅棗復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
桂圓肉紅棗復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮的烘干物。桂圓肉有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效;其對子宮癌細(xì)胞的抑制率超過90%。主產(chǎn)于福建、廣東、廣西)等地，此外，臺灣、云南和貴州南部也有出產(chǎn)。其中福建的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的50%.。 紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能;而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種氨基酸等營養(yǎng)成份 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化，能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗含豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率就隨之減少。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。100g干棗含50.3-86.9g碳水化合物、1291.62卡熱量、3.3 g蛋白質(zhì)、0.4 g脂肪、61 mg鈣、55mg磷、1.6mg鐵。本研究以桂圓肉和紅棗為主要原料，輔以其它食品添加劑加工制成復(fù)合型果汁飲料。制成一種集營養(yǎng)和保健為一體的天然果汁飲品。
工藝流程
桂圓肉汁生產(chǎn)工藝流程: 桂圓肉--磨漿--過濾去渣--桂圓肉汁
紅棗汁生產(chǎn)工藝流程: 紅棗--選棗--清洗--切開去核--磨漿--150目濾布過濾--紅棗汁
復(fù)合果汁飲料生產(chǎn)工藝流程: 桂圓肉汁、紅棗汁、輔料--調(diào)配--均質(zhì)--脫氣--UHT--熱灌裝、封口--倒瓶--冷卻
桂圓肉汁的制備
選料：選用黃棕色，半透明、無蟲害、無腐爛、不霉變的干爽桂圓肉洗凈，以除去污垢和人部分微生物。
磨漿：磨漿前用水浸泡桂圓肉半小時(shí)，使其充分溶脹軟化。試驗(yàn)表明，每份桂圓肉干品，加100份水磨漿效果較好。
過濾去渣：板框過濾機(jī)(150目濾布)除去果渣即可得到桂圓肉汁
紅棗汁的制備
選棗：選取充分成熟，肉質(zhì)肥厚，色澤美觀，大小均勻，無霉?fàn)€及病蟲害的干燥紅棗。
清洗：用清水洗凈紅棗表面的灰塵、污物等。
切開紅棗：切開紅棗，去核。若不切開，棗皮將阻礙棗汁的溶出。若不去核，果核將阻礙機(jī)器研磨果肉，減少出汁
磨漿： 采用漿渣分離磨漿機(jī)磨漿。試驗(yàn)表明，的干燥紅棗肉，加100份水磨漿效果較好。
過濾： 用板框過濾機(jī)(100目濾布)除去果渣得到紅棗汁
復(fù)合果汁飲料的研制
調(diào)配：先將白砂糖、果葡漿和穩(wěn)定劑等混合、攪拌，使充分溶解，再加入到桂圓肉汁、紅棗混合果汁中攪拌均勻。
均質(zhì)：均質(zhì)可使果汁中的顆粒微細(xì)化，增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性。采用的均質(zhì)壓力為150--200kgF/cm2 o
脫氣：果汁溶解的氧氣會破壞維生素c，并能與果汁的某些成分發(fā)生反應(yīng)，使果汁品質(zhì)劣變，因此需進(jìn)行脫氣。真空脫氣機(jī)的壓力為60-80kPa，脫氣溫度為70℃。
滅菌：采用超高溫滅菌機(jī)對脫氣后的復(fù)合果汁飲料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為131℃，3-5s，滅菌后出口溫度為90℃以上。
熱灌裝、封口： 滅菌后的果汁及時(shí)裝瓶封口，熱灌裝溫度為85℃以上。
倒瓶滅菌： 利用輸送帶將密封好的果汁15-20s倒置使瓶蓋和瓶內(nèi)的頂隙部分利用果汁的熱量進(jìn)行滅菌。
冷卻：滅菌后的果汁進(jìn)行三級冷卻，即70℃-50℃-30℃。
結(jié)論
紅棗汁、桂圓肉汁能復(fù)配成色、香、味俱佳的復(fù)合飲料。通過正交試驗(yàn)研究，采用評分檢驗(yàn)法對復(fù)合果汁穩(wěn)定性進(jìn)行感官評定，最后確定的最佳配方為：30%紅棗汁、4%蔗糖、20%桂圓肉汁、復(fù)合穩(wěn)定劑0.18%、加水至100%.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
