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蘆薈無(wú)花果復(fù)合果汁飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司
蘆薈是一種天然的植物，其所含的蘆薈大黃素貳、異蘆薈大黃素貳等成分，蘆薈無(wú)花果復(fù)合果汁飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司具有軟化血管，降低血糖，排除體內(nèi)毒素等獨(dú)特的保健功效，同時(shí)它還含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。研究表明蘆薈中還含有多糖近代醫(yī)學(xué)研究成果表明:多糖具有增強(qiáng)肌體免役活性、清除自由基的功能，可以抑制各種炎癥和腫瘤的發(fā)生H.愁蘆薈還具有保濕、護(hù)發(fā)、消炎殺菌、抑汗防臭、止癢、防粉刺、防治雀斑和老年斑、防止皮膚粗糙等美容功效悶。
無(wú)花果為桑科植物，含有多種糖類(葡萄糖、果糖、蔗糖等)，有機(jī)酸(檸檬酸、玻拍酸、蘋果酸、草酸)，多種酶(淀粉酶、脂酶、蛋白酶等)，還含有維生素C及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。日本和我國(guó)江蘇的腫瘤防治研究人員發(fā)現(xiàn)無(wú)花果汁中有一種抗癌成分能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發(fā)性乳癌，延緩乳癌、白血病、淋巴腫瘤的發(fā)展或使之退化，具有明顯的抗癌、防癌和增強(qiáng)人體免疫功能作用;無(wú)花果所含有的酚類具有緩瀉作用，同時(shí)還有降低血壓的功效。因而近年來(lái)風(fēng)靡世界，尤為老人、婦女、兒童喜歡，成為暢銷的保健食品。 本研究以蘆薈與無(wú)花果為主要原料，輔以檸檬酸、白砂糖及蜂蜜研制出一種既具有蘆薈的營(yíng)養(yǎng)、關(guān)容之功效，又具有無(wú)花果保健作用的復(fù)合果汁飲料。
蘆薈汁的制備
清洗、切片：將蘆薈用清水洗凈并切成厚為O.5cm的薄片。
榨汁：將切片后的蘆薈加水(蘆薈:水=1:2)放人榨汁機(jī)中，榨得蘆薈汁。為了防止榨汁過(guò)程中成分氧化，可加適童VC(0.10%)。
過(guò)濾:用4層紗布將蘆薈榨汁過(guò)濾，得蘆薈原汁。
無(wú)花果汁的制備
挑選、清洗：挑選新鮮成熟、體形大、黃綠色(略帶紅色）、味甜的品種，剔除傷爛、病斑、蟲穴的無(wú)花果，然后用流水洗去果面泥土及污垢，直至干凈，瀝干水分。
切片：將無(wú)花果切成0.5cm厚的薄片，以利于取汁。
榨汁：將無(wú)花果薄片放人榨汁機(jī)中榨汁。為了防止榨汁過(guò)程中成分的氧化，可加人適量的VC（0.10%)。
過(guò)濾：將無(wú)花果漿汁經(jīng)120目離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到無(wú)花果汁。
調(diào)配：將蘆薈原汁和無(wú)花果汁按一定比例混合均勻，將檸檬酸在熱水中溶解，另外再將白砂糖用溫水溶解、冷卻后分別加人至蘆薈和無(wú)花果混合液中。為了改善風(fēng)味，可加適量蜂蜜，攪拌混勻，加人穩(wěn)定劑黃原膠和CMC，最后補(bǔ)充水至所需濃度，得到料液。
均質(zhì)、精濾、脫氣: 將料液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，在均質(zhì)壓力為18--20MPa,溫度為50-60℃下均質(zhì)3-4min，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，再用真空脫氣機(jī)在真空度為90-93KPa,溫度為50-70℃下脫氣，以減少vc及色素的氧化。
灌裝、封口與殺菌: 將均質(zhì)、精濾、脫氣后的料液在殺菌鍋中溫度為80-85℃下殺菌20min。冷卻至室溫制得安全衛(wèi)生的飲料。
穩(wěn)定劑的選擇
為了保持飲料的穩(wěn)定性，使其長(zhǎng)期保存不發(fā)生沉淀現(xiàn)象，需添加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。本試驗(yàn)分別若采用單一穩(wěn)定劑黃原膠或CMG，則果汁在常溫下保存40d就有少盤沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明使用單一穩(wěn)定劑效果不佳。采用黃原膠1.0g/L與CMC 1.Og/L的復(fù)合穩(wěn)定劑效果很好，果汁在常溫下保存120d仍沒(méi)有產(chǎn)生沉淀，所以本試驗(yàn)選用黃原膠1g/L+CMC 1g/L作為果汁的穩(wěn)定劑。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
