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蓮藕固體飲料配方的加工技術(shù)
蓮藕，是一種多年生宿根水生草本植物，含有較高的碳水化合物和膳食纖維，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。蓮藕固體飲料配方的加工技術(shù)是藥食同源的食品。近年來(lái)，我國(guó)蓮藕的種植面積及產(chǎn)量日益增大，對(duì)蓮藕進(jìn)行精深加工成為熱點(diǎn)。目前，我國(guó)的蓮藕食品主要有鹽漬藕、脫水藕、速凍藕、藕粉、藕汁、真空保鮮藕等。傳統(tǒng)的速溶藕粉由于自身含有鞣質(zhì)，產(chǎn)生一定的澀味，不易被廣大消費(fèi)群體尤其是青少年和年輕人接受。
針對(duì)速溶藕粉溶解性差和口感不易被廣大青少年和年輕人接受的缺點(diǎn)，采用漂燙、護(hù)色、干燥和超微粉碎等現(xiàn)代加工手段，生產(chǎn)以蓮藕超微粉為主要原料的蓮藕固體飲料，同時(shí)加人奶粉和藍(lán)V香精，使其口感更好，更易被人們接受。超微粉碎技術(shù)是一種新的食品加工方法，它能將3mm以上的物料粉碎到10 5m以下，能夠提高人體的消化和吸收率。超微粉碎后的食品具有很強(qiáng)的表面吸附力、良好的色澤和分散性。該研究使速溶藕粉的口感更加清新宜人，拓寬了食用人群，符合現(xiàn)代人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)化膳食的需求。
操作要點(diǎn)
粉碎:使用HX-200型高速中藥粉碎機(jī)將白砂糖粉碎至粒度小于60目。調(diào)配:按照原輔料的最佳比例調(diào)配。混合:將各物質(zhì)攪拌均勻。包裝:混合后的產(chǎn)品，放人真空袋中，采用真空包裝機(jī)真空包裝。
單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)：為了使蓮藕固體飲料適合于青少年和年輕人食用，選用蓮藕、藍(lán)幕香精、奶粉、白砂糖等來(lái)調(diào)配功能性固體飲料。每一種物質(zhì)的添加量對(duì)竹筍固體飲料的感官品質(zhì)都有影響，采用控制單一變量的方法，取某種物質(zhì)的不同梯度的添加量，其他物質(zhì)固定添加量調(diào)配混合，且保持每組蓮藕固體飲料試驗(yàn)的物質(zhì)的總質(zhì)量為15g并加人100 ml開(kāi)水溶解，采用感官評(píng)定方法，得出各物質(zhì)最合適的添加量。
正交試驗(yàn)法優(yōu)化配方
在單因素試驗(yàn)確定蓮藕固體飲料各種物質(zhì)的合適添加量的基礎(chǔ)上，為確定產(chǎn)品的最佳配方，對(duì)單因素試驗(yàn)感官評(píng)分結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，因藍(lán)薄香精加人量比較少，故不作為一個(gè)因素來(lái)考察，麥芽糊精作為固定添加量，另外3種物質(zhì)作為因素，采用正交試驗(yàn)法確定原料最佳比例。即以原輔料(蓮藕超微粉、奶粉和白砂搪)中的3種作為因素，各取3個(gè)水平，每個(gè)蓮藕固體飲料試驗(yàn)的物質(zhì)的總質(zhì)量為15g并加人 100ml開(kāi)水溶解，采用正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)，以蓮藕固體飲料感宮評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)分，選定蓮藕固體飲料的最優(yōu)配方。
結(jié)論
試驗(yàn)以蓮藕超微粉為主要原料，通過(guò)感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，考察蓮藕固體飲料的最佳配比。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定蓮藕固體飲料各成分的適合添加覺(jué)為蓮藕超微粉40%，白砂糖20%，奶粉15%，藍(lán)每香精0.06%。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)4因素3水平的正交試驗(yàn)得出蓮藕固體飲料的最佳配比為:蓮藕超微粉40%，白砂糖18%和奶粉15%，藍(lán)墓香梢0.06%蓮藕超微粉的研制拓寬了食用人群，符合人們對(duì)現(xiàn)代化營(yíng)養(yǎng)膳食的要求，為工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
