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黃秋葵復(fù)合果蔬汁飲料配方的技術(shù)開發(fā)
黃秋葵屬于一年生草本植物。根系很郁勃，直根性子，根深到達1m以上;莖直，黃秋葵復(fù)合果蔬汁飲料配方的技術(shù)開發(fā)高100cm到250cm，粗5cm，紅綠色，圓柱狀，基部節(jié)間短，側(cè)枝干，但自花結(jié)不再發(fā)生抵押;;葉子呈掌狀分有5裂，互相生著，葉片身上有些許茸毛或者剛毛，葉柄很是細長，中間是空的;黃秋葵花朵大而顯黃色，開在葉腋;果英前端細而尖，稍有彎曲狀，形狀和羊角相似，果莢長10-25cm左右，直徑有1.9-3.6cm，嫩果呈紫紅色和綠色兩種，果莢面上覆有細而密的白色小絨毛，果英成熟后木質(zhì)化了就不可食;種子球狀，有綠豆大小，淡黑色，外表皮粗，被細毛。
近幾年，我國果蔬汁飲料生產(chǎn)發(fā)展較快，但是依然存在許多的問題，影響了果蔬汁的進一步發(fā)展:生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)分散，經(jīng)濟效益差，專業(yè)化水平低;技術(shù)不成熟，生產(chǎn)設(shè)備落后，產(chǎn)品質(zhì)量受到影響;果蔬汁飲料調(diào)配水平及熱處理技術(shù)有待提高;雖然我國果蔬汁飲料品種很多，但是類型少，目前主要以清汁和果肉型飲料為主，混合果汁和混濁汁有待發(fā)展。
關(guān)鍵工藝過程
(I)果蔬汁的制取:果蔬汁的制取是果蔬汁飲料加工生產(chǎn)里面的一個很重要的環(huán)節(jié).含汁量豐富的果蔬一般去直接壓榨制汁，而對于那些難以通過壓榨方式取得汁液的果蔬品種如山核、棗等，則選用加水來浸提的方法去提取果蔬汁。除了柑橘類果汁含有果肉外，一般在榨汁以前需進行破碎，為的是提高出汁率:并且在破碎之后進行一些加熱處理，加熱處理的條件根據(jù)原料種類、品種以及成熟度的差異進行選擇。榨汁前進行預(yù)處理可以提高出汁率，對保持果蔬汁風(fēng)味與穩(wěn)定具有一些作用，其中包括了加熱抑制酶類或者加酶制劑來液化果漿等方式。
(2)澄清與過濾:前期制得的果蔬汁其中含有一定量的懸浮物，為了獲得渾濁的果蔬汁，還要在保存其風(fēng)味的大前提下，采用過濾的方法來除去里面的大顆粒。若想制造澄清果蔬汁，除粗濾之外還要進行澄清和過濾，為的是除掉其中的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，因而不易造成產(chǎn)品渾濁和沉淀;澄清的方法主要包括自然澄清法，加酶澄清法，明膠一單寧澄清法，熱凝聚澄清等。
(3)果蔬汁的濃縮:果蔬汁的濃縮也就是去掉其中大部分的水分。利用濃縮技術(shù)能將原汁的固形物含量提高6-7倍，提高了糖度或酸度，增強一r果蔬汁的化學(xué)穩(wěn)定性，還能抑制其中微生物的繁殖;濃縮后的體積變至原體積的1/6-1/7，減少了貯存容器和加工運輸?shù)某杀?。理想的濃縮汁是在稀釋和復(fù)原的時候，一定要具備和原果蔬汁相似的品質(zhì)。
(4)殺菌和灌裝:通過加熱來滅菌是普遍應(yīng)用的方法，根據(jù)利用方式和環(huán)境條件的不同可以分為巴氏殺菌(低溫殺菌)與高溫殺菌。果蔬汁采用殺菌方法的分界線由pH值小于或大十4.5來決定。果蔬汁是熱敏感一類的產(chǎn)品，通常情況下加熱的時間越短其果蔬汁品質(zhì)所受到的影響就越小。因此，為了既保證殺菌效果，又要盡可能的降低熱處理對果蔬汁品質(zhì)的影響，就要求一定要選擇合理的殺菌方式。灌裝的方式根據(jù)殺菌方式來進
行選擇，是采用常溫灌裝還是熱灌裝，是食品殺菌前灌裝還是食品殺菌之后再以無菌的力‘式灌裝。熱灌裝是利用果蔬汁殺菌后仍然處于熱狀態(tài)時就進行灌裝，隨即密封，利用其果蔬汁的余熱對容器內(nèi)壁來進行殺菌。如若密封是完好的，就能夠繼續(xù)保持這種無菌狀態(tài);可是果蔬汁從殺菌以后到灌裝密封之前期間至少還有3min以上，因此，熱灌裝所引起的品質(zhì)下降是在所難免的。熱灌裝可采用馬口鐵罐和玻璃瓶等容器來包裝。
討論與總結(jié)
黃秋葵果莢長度和直徑都會隨著采摘時間的后移而又所增加，可顏色的不同對應(yīng)著果英的成熟度不同，采摘鮮綠的黃秋葵果英己成熟;水分含量隨采摘色澤的加深而逐漸減少，對應(yīng)著〔他營養(yǎng)成分的增加，可增加的成分對黃秋葵的價值是否有提高要看增加的是否是有效成分，水分變化大致相同，應(yīng)選鮮綠、海綠、綠色的黃秋葵作為原材料;粘度大小對應(yīng)著粘性物質(zhì)多少，黃秋葵的粘性物質(zhì)是黃秋葵的主要功能部分，所以粘度
是一個爪要的指標(biāo)，從測量結(jié)果可知采摘的鮮綠色黃秋葵果莢粘性物質(zhì)含量多，應(yīng)選鮮綠色果英的黃秋葵作為原材料;在生產(chǎn)黃秋葵原汁的時候是會去掉籽的，所以脂肪含量不作為原材選擇的指標(biāo);蛋白質(zhì)含量是選擇原材料的一個指標(biāo)，應(yīng)選海綠、綠色的黃秋葵作為原材料;多糖的含量其實是粘度大小的一個反應(yīng)，因為黃秋葵含的多糖主要就是粘多糖，應(yīng)選海綠、綠色的黃秋葵作為原材料;黃Midi的功效價值很大，所以我在選擇原材料時也將黃酮作為一個考察指標(biāo)，應(yīng)選鮮綠、海綠的黃秋葵作為原材料。綜上所述，選擇采摘鮮綠、海綠的黃秋葵果英為原材料，對黃秋葵的產(chǎn)品效果最好。
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