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桑葚甜橙復(fù)合果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
桑葚,為聚花漿果,是蠶桑業(yè)的副產(chǎn)品。桑葚甜橙復(fù)合果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)桑葚營養(yǎng)豐富,含有人類必需的多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素、纖維素、果膠等。桑葚營養(yǎng)全面,酸甜適口,具有一定的藥效功能,不僅能輔助治療糖尿病、失眠多夢、風(fēng)濕等癥,還具有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)顏美容、抗癌護(hù)肝的作用。甜橙為蕓香科柑橘亞科柑橘屬果樹,其果肉細(xì)嫩,果汁豐富,含有VC及檸檬酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,營養(yǎng)全面,色、香、味俱全。桑葚甜橙汁復(fù)合濃縮飲料,就是將桑葚的藥用價(jià)值和二者的營養(yǎng)成分有機(jī)結(jié)合起來,開發(fā)出一種新型的營養(yǎng)保健飲料。
工藝流程
①桑葚→挑選→清洗→榨汁→粗濾→桑葚汁;
②甜橙→挑選→清洗→榨汁→過濾→甜橙汁;①+②→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
桑葚汁的制備
(1)原料挑選。采用顆粒飽滿、新鮮的果實(shí),剔除腐爛果、未成熟果、霉變果及雜質(zhì)。采摘1 d后進(jìn)行加工,如果不能及時(shí)處理,可放入保鮮庫貯藏,以減少原料的損耗。
(2)清洗。用清水對桑葚進(jìn)行清洗,去除原料表面的雜質(zhì)及泥沙等。
(3)打漿榨汁。利用打漿機(jī)打漿時(shí),按桑葚與水的比例為1∶2打漿,并添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%VC和0.1%檸檬酸混合溶液進(jìn)行護(hù)色,篩孔直徑以0.4~0.5 mm為宜。榨汁冷卻后粗濾分離種籽果皮,得到首道桑葚汁。壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁,并與首道桑葚汁合并。
甜橙汁的制備
采用新鮮甜橙,用清水沖洗干凈,經(jīng)過磨油機(jī)磨油后,在熱水中熱燙2 min,剝?nèi)ネ夤?去除白皮層,去核,用壓汁機(jī)壓榨得首道汁,細(xì)濾除去粗纖維。壓榨取汁后的果渣加適量無菌水拌勻,再壓榨細(xì)濾取二道汁,將2次壓榨汁混合,即甜橙原汁。
調(diào)配將桑葚汁、甜橙汁、白砂糖、檸檬酸和水按照一定的比例攪拌,相互混合。
穩(wěn)定劑的確定在復(fù)合果汁飲料中分別添加黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、果膠4種穩(wěn)定劑,然后測定果汁沉淀率,確定1種果膠作為最佳穩(wěn)定劑。
殺菌溫度和殺菌時(shí)間的確定在85,90,95,100℃溫度下進(jìn)行單因素試驗(yàn),考察分別在5,10,15 min下復(fù)合果汁飲料的品質(zhì)變化,確定適宜的殺菌溫度和殺菌時(shí)間。
感官評價(jià)將果汁飲料的色澤、香氣、口感和組織狀態(tài)4項(xiàng)感官品質(zhì)指標(biāo)作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行綜合評分,確定原料優(yōu)化配比。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
