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芹菜苦瓜復(fù)合蔬菜汁飲料配方的工藝技術(shù)研究
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含黃酮類化合物具有降血壓、降血脂、保護(hù)心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用,芹菜苦瓜復(fù)合蔬菜汁飲料配方的工藝技術(shù)研究芹菜中維生素和礦物質(zhì)含量也很豐富,其中VE含量在家常蔬菜中名列前茅?？喙虾卸喾N生理活性成分,具有清熱解毒、降血糖、抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)芹菜的清香味可有效掩蓋苦瓜的苦澀味。本研究即是以芹菜和苦瓜為主要原料,基于兩者特有的天然營(yíng)養(yǎng)特性,采用微波殺菌技術(shù),探究芹菜-苦瓜復(fù)合蔬菜汁飲料的生產(chǎn)工藝,試圖研制出一種營(yíng)養(yǎng)保健、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的復(fù)合蔬菜汁飲料。
工藝流程
芹菜汁的制備：芹菜→預(yù)處理→護(hù)色→榨汁→過濾→微波滅菌→冷卻→芹菜汁。
操作要點(diǎn)
(1)原料預(yù)處理:揀選青綠色且新鮮的芹菜,清洗并切分成3~4cm的長(zhǎng)段,取其莖部。
(2)護(hù)色:芹菜中富含糖分、蛋白質(zhì)、維生素、多種芳香物質(zhì)及酚類,非常容易發(fā)生褐變。采用高溫短時(shí)熱燙處理,使葉綠素酶、酚酶等失活,從而保持葉綠素的色澤。采用碳酸氫鈉溶液(0.05%)將熱燙水pH值調(diào)至7~8,熱燙后迅速冷卻,然后瀝干水分。
(3)榨汁、過濾、滅菌和冷卻:將熱燙后的芹菜放入榨汁機(jī)中榨汁,榨取的汁液經(jīng)過濾后,將芹菜汁放入微波爐中滅菌3~4min,然后冷卻澄清備用。
苦瓜汁的制備
苦瓜→預(yù)處理→護(hù)色→搗碎→榨汁→過濾→微波滅菌→冷卻→苦瓜汁。
操作要點(diǎn)
(1)原料預(yù)處理:選擇顏色鮮嫩、大小適宜的苦瓜,清洗干凈,切開將中間的籽粒去掉,切片。
(2)護(hù)色:將苦瓜放入10%食鹽溶液中浸泡30~40min,將鹽漬過的苦瓜進(jìn)行熱燙,同時(shí)在水中加入0.6%的L-抗壞血酸來護(hù)色。
(3)搗碎、榨汁、過濾、滅菌和冷卻:將漂燙后的苦瓜撈出迅速放入冷水中冷卻,瀝干后放入組織搗碎機(jī)中搗碎后再榨汁。將榨取的汁液過濾,然后將苦瓜汁放入微波爐中加熱滅菌4~5min,再立即冷卻至室溫,澄清備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
