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黃瓜胡蘿卜番茄復(fù)合蔬菜汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
本實(shí)驗(yàn)研究利用番茄、胡蘿卜和黃瓜的特性和含有的保健、美容成分，運(yùn)用最優(yōu)化處理和酶解工藝技術(shù)，黃瓜胡蘿卜番茄復(fù)合蔬菜汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)，探討了生產(chǎn)復(fù)合蔬菜汁飲料的最佳配方和工藝參數(shù)，制成了一種風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健美容的功能性飲料。
番茄汁的提取工藝流程
新鮮番茄一挑選一清洗一預(yù)煮一破碎打漿一榨汁，過濾，
番茄汁操作要點(diǎn):
(l)選果。選擇色澤鮮紅、香味濃郁、可溶性固形物含量5%以上的番茄作原料。
(2)清洗。將選好的果實(shí)用凈水洗去附著在上面的泥沙、病原菌及殘留農(nóng)藥。
(3)預(yù)煮。實(shí)驗(yàn)表明，番茄預(yù)煮的工藝條件為溫度80~85℃，時(shí)間Zmin，既能有效地鈍化酶、軟化組織、提高出汁率，同時(shí)又可避免產(chǎn)生炯煮味。
(4)破碎打漿。將預(yù)煮好的番茄去掉不適合制汁的果蒂部位。然后，送人打漿機(jī)按照番茄/水=2/1的比例進(jìn)行打漿。并連續(xù)通過100目篩網(wǎng)，得到番茄汁。
(5)過濾。采用200目濾布過濾。
胡蘿卜汁的提取工藝流程
胡蘿卜一原料挑選一清洗一蒸汽保溫一去皮一修整切分--熱燙(軟化)一破碎打漿一榨汁~過濾~胡蘿卜汁
操作要點(diǎn)
(l)原料挑選。選擇成熟度適中，表皮及果肉呈鮮艷紅色或橙紅色品種，無病蟲害及機(jī)械損傷，農(nóng)藥殘留量不超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的新鮮原料，同時(shí)除去泥沙及其他雜物。
(2)清洗。用凈水洗凈表皮附著的泥沙及其他雜物，除去根須。
(3)蒸汽保溫。低溫(65℃)，長(zhǎng)時(shí)間(7min)蒸汽保溫處理。
(4)去皮。采用人工去皮法。
(5)修整切分。去除不易加工的部分，切成0.5一1cm厚的薄片。
(6)熱燙。目的是鈍化酶的活性，阻止胡蘿卜素氧化分解，同時(shí)也可防止汁液凝聚，改善風(fēng)味和穩(wěn)定性。采用酸液熱燙方式，熱燙條件為在100℃，0.5%檸橄酸和0.3%VC的混合液中保持smin，然后，用蒸汽蒸14一1 5min(此過程須間隙排氣)。加酸可以降低鈍化酶的溫度，間隙排氣可以排除加工中的熟。
(7)打漿。打漿時(shí)物料與水比例為1/2，在打漿中添加1%的檸檬酸可以防止產(chǎn)生凝聚。
(8)榨汁。打漿后立即用小型榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨。
(9)過濾。用100目篩過濾，濾去大顆粒物質(zhì)。如果篩孔過大，大顆粒物質(zhì)影響制品穩(wěn)定性。
黃瓜汁的提取工藝流程
黃瓜一選料一清洗一切片一預(yù)熱一燙漂護(hù)色一打漿~榨汁一過濾*熱處理一冷卻一黃瓜汁
操作要點(diǎn)
(l)選料。選飽滿、無病蟲害、無傷殘、鮮嫩黃瓜，清洗、去梗、除雜質(zhì)。
(2)預(yù)熱。將清洗切片的黃瓜、迅速加熱到80℃左右，以殺死附在黃瓜上的微生物，并破壞果膠酶、氧化酶(特別是VC分解酶)，穩(wěn)定維生素，以有利于提高出汁率和營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。
(3)燙漂護(hù)綠。黃瓜切片預(yù)熱后，加護(hù)綠劑(O尤L)，調(diào)整合適的pH值(PHS.2)，選擇適宜的溫度(so℃)和燙漂時(shí)間(3mln)，進(jìn)行燙漂護(hù)色處理。
(4)打漿。按照黃瓜/水=l八的比例進(jìn)行打漿。
(5)過濾。過300目篩網(wǎng)。
(6)熱處理。影響VC分解酶活力的主要因素為pH值和溫度。據(jù)報(bào)導(dǎo)，vC分解酶與vC反應(yīng)的最佳pH為6. 70，最適溫度為37℃。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
