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蒲公英綠豆皮保健飲料配方的工藝技術(shù)研究
蒲公英屬藥食同源的菊科多年生草本植物,蒲公英綠豆皮保健飲料配方的工藝技術(shù)研究含有多糖、黃酮、有機(jī)酸、植物甾醇等多種活性成分,具有清熱解毒、利尿散結(jié)等功效。其黃酮類成分具有抗炎、提高機(jī)體免疫力、抗自由基、抗氧化、抗病毒等作用。綠豆具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感清爽、解暑等特點(diǎn),我國(guó)民間歷來(lái)有用綠豆防治疾病的習(xí)慣。綠豆米和綠豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量的綠豆皮,綠豆皮中含有的總黃酮具有天然抗氧化活性,是良好的生理活性物質(zhì)。本研究以吉林長(zhǎng)春地區(qū)野生蒲公英和吉林洮南特產(chǎn)綠豆的副產(chǎn)品綠豆皮為主要原料,根據(jù)現(xiàn)代飲料加工理論,在傳統(tǒng)中藥水煎的基礎(chǔ)上,改進(jìn)蒲公英和綠豆皮中有效成分的提取工藝,經(jīng)提取和科學(xué)調(diào)配,應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)、研制出一種具有清熱解毒、強(qiáng)身健體的保健飲料。
操作要點(diǎn)
蒲公英提取液的制備挑選、清洗:將采后的蒲公英全草,去除黃葉、蟲蝕葉及雜質(zhì),用清水洗去表面的泥砂。干燥:蒲公英易干燥,可采用自然干燥法,即將洗后的原料攤曬在清潔的場(chǎng)所,曝曬2 d～3 d,晾曬過(guò)程中應(yīng)盡量攤薄并及時(shí)翻動(dòng)以便縮短干燥時(shí)間。干燥率為8～12∶1,干制品水分含量為8%左右。
提取、過(guò)濾:干燥后的蒲公英經(jīng)粉碎機(jī)粉碎,加入20倍量的純凈水,80℃水浴浸提30 min,重復(fù)提取2次,用4層紗布過(guò)濾,合并提取液。
綠豆皮提取液的制備清洗、干燥、粉碎:綠豆米生產(chǎn)過(guò)程中脫下的綠豆皮,清水漂洗除去表面灰塵,日光下自然曬干后,粉碎機(jī)粉碎。
提取、過(guò)濾:加入20倍量的純凈水,80℃水浴浸提30 min,重復(fù)提取2次,用4層紗布過(guò)濾,合并提取液。
調(diào)配將蒲公英提取液、綠豆皮提取液、白砂糖、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配,并進(jìn)行風(fēng)味品評(píng),得出最佳配方。
均質(zhì)將調(diào)配好的飲料經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì),壓力25 MPa,溫度60℃～70℃。保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性及各種成分分布均勻。灌裝、滅菌將均質(zhì)后料液趁熱灌裝于已滅菌的消毒容器內(nèi),封口后,100℃殺菌15 min,迅速冷卻后得到成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
