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茵陳蒿紅棗保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
茵陳蒿為菊科多年生草本植物茵陳早春采集的嫩莖葉,為常用的中藥。茵陳蒿紅棗保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)每100g茵陳嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.6g,脂肪0.4g,糖類(lèi)8g,胡蘿卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,鈣257mg,磷97mg,鐵21mg。此外,還含有蒿屬香豆精、咖啡酸、葉酸以及各種揮發(fā)油等。中醫(yī)認(rèn)為,茵陳苦而微寒,入脾、胃、肝、膽經(jīng),有清熱利濕,降黃退疸之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論分析認(rèn)為,茵陳能促進(jìn)膽汁分泌,能退黃疸,解熱平喘,抗菌消炎,此外,還可防治心血管疾病和血液病,預(yù)防流感,驅(qū)蟲(chóng)等。紅棗富含營(yíng)養(yǎng),有很高的保健功能和醫(yī)用價(jià)值。每100g紅棗肉中含有蛋白質(zhì)3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纖維3.1g,灰分1.4g,鈣61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,紅棗對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。將茵陳和紅棗制成復(fù)合飲料,可使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富,不僅強(qiáng)化了保健功能,而且風(fēng)味獨(dú)特,是一種理想的功能性保健飲料。
茵陳汁的制備
工藝流程原料采收→清洗→預(yù)處理→打漿→粗濾→膠體磨細(xì)化→離心沉淀→過(guò)濾→茵陳汁。
操作要點(diǎn)
原料采收:茵陳應(yīng)在春季苗高約10cm時(shí)采收,選擇新鮮的有白色茸毛的嫩苗,除去老莖、腐爛苗及雜質(zhì),去根。清洗:用清水將茵陳沖洗干凈,除去原料表面的泥土、污物及微生物,瀝干水分。預(yù)處理:將茵陳切成2cm～3cm長(zhǎng)的小段,投入夾層鍋中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同時(shí)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的硫酸鋅護(hù)色。預(yù)處理結(jié)束后,迅速用冷水冷卻至室溫。
打漿:將預(yù)煮好的茵陳倒入打漿機(jī)中,加入料質(zhì)量4倍的水打漿。過(guò)
濾:漿料用100目濾布過(guò)濾并離心分離,取其上清液,即為茵陳汁,備用。
紅棗汁的制備
工藝流程原料選擇→清洗→浸泡→破碎→浸泡→壓榨→過(guò)濾→原棗汁。
操作要點(diǎn)
原料選擇:選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,剔除成熟度低、霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的棗,去除原料中的雜物。用清水浸泡并反復(fù)沖洗,盡可能沖凈表面的臟物。浸泡:用水量以浸沒(méi)棗為宜,浸泡至棗肉微脹為止。
破碎:將紅棗果皮打碎,但不能破壞棗核。
浸泡:取破碎棗肉,加入6倍～8倍棗肉質(zhì)量的水,在80℃的溫度下浸泡40min～60min。
壓榨與過(guò)濾:采用板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,使汁液分離。濾渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后過(guò)濾,濾液與前一次濾液混合,汁液固形物含量達(dá)10%。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門(mén)頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專(zhuān)家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
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