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甜橙胡蘿卜汁復合飲料配方加工技術(shù)研究
甜橙為蕓香科柑橘亞科柑橘屬果樹,喬木,品種豐富。甜橙胡蘿卜汁復合飲料配方加工技術(shù)研究甜橙果肉及果汁呈紫紅色或暗紅色,果肉細嫩多汁,具有特殊香味,果實含有糖、檸檬酸、VC,以及鈣、磷、鐵等豐富的營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價值高,色、香、味俱佳。胡蘿卜,又稱紅蘿卜或甘荀,傘形科,屬二年生草本植物,橙紅色,肉質(zhì)細密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、VC、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,其中含有大量的類胡蘿卜素,被譽為“VA的寶庫”。胡蘿卜在人體內(nèi)被吸收轉(zhuǎn)為VA,經(jīng)肝臟攝取儲存,通過血液釋放,具有益肝明目、健脾除疳、增強免疫功能、促進生長發(fā)育的功能。甜橙汁—胡蘿卜汁復合飲料,就是將甜橙和胡蘿卜所具有的營養(yǎng)成分有機結(jié)合起來,研制出的一種新型的營養(yǎng)保健飲料。
工藝流程
甜橙原料→清洗→預煮去皮→壓榨取汁(原汁)胡蘿卜原料→清洗修整→去皮預煮→打漿→膠體磨取汁→調(diào)L—抗壞血酸果膠液→糖漿制備配→脫氣及均質(zhì)→加熱、裝罐、密封→殺菌冷卻→裝箱打包→產(chǎn)品檢驗入庫。
胡蘿卜汁的制備
(1)原料清洗修整。選用胡蘿卜素含量高的秋季成熟品種,肉質(zhì)新鮮肥大,無須根分杈、凍傷及機械損傷等的新鮮胡蘿卜為原料。用水沖洗胡蘿卜表面,去除泥沙及其他污物,同時使附著在其表面的微生物原始數(shù)量減少。然后手工去除胡蘿卜的頭尾、殘留表皮、黑斑和須根等,以避免其中的苦味物質(zhì)影響產(chǎn)品的風味。
(2)去皮。配制質(zhì)量分數(shù)為3%～4%的堿液,加熱至溫度95～100℃,放入洗凈的胡蘿卜浸泡2～3min,然后立即用流動清水沖洗2～3次,以清洗掉被堿液腐蝕的表面組織及殘留的堿液,并使原料冷卻。
(3)預煮、破碎、打漿、膠磨。配制質(zhì)量分數(shù)為0.3%～0.5%的檸檬酸溶液,與胡蘿卜一起加熱至溫度90～95℃,預煮5min,用清水冷卻,然后破碎打漿,并用膠體磨細濾取汁,即胡蘿卜原汁。
甜橙汁的制備
將新鮮甜橙用水噴洗干凈,經(jīng)磨油機磨油后,置沸水中熱燙1～2min,趁熱剝?nèi)ネ夤?撕盡白皮層,分瓣剪心去核,用螺旋壓汁機壓榨取汁(一道汁),細濾除去粗纖維。壓榨取汁后的精渣再加適量消毒水(為果渣質(zhì)量的60%左右)拌勻,再壓榨細濾取汁(二道汁),將兩次壓榨取汁混合,即甜橙原汁。
糖漿的制備將溫度85℃左右的軟化水,在夾層鍋中將白砂糖充分溶解,保溫15min,同時加入質(zhì)量分數(shù)為0.2%～0.3%的檸檬酸(檸檬酸先用少量水溶化),讓其冷卻到40℃左右,通過5μm膜過濾。
混合汁的調(diào)配將胡蘿卜原汁和甜橙原汁送至調(diào)配罐,在不斷攪拌的條件下,按照產(chǎn)品配方添加處理好的輔料,并充分混合均勻。
脫氣、均質(zhì)(1)脫氣。在加工和調(diào)配工序中,空氣會被大量引入,空氣的存在不但會使其營養(yǎng)降低,還會影響到產(chǎn)品的色澤,使感官指標發(fā)生變化。經(jīng)實驗,脫氣溫度為40～50℃,真空度不低于0.075MPa。(2)均質(zhì)。采用高壓均質(zhì)機均質(zhì),使飲料增加均質(zhì)度和穩(wěn)定性。加工過程中,脫氣設(shè)備與均質(zhì)機宜連接,即在向脫氣果汁導入均質(zhì)壓力為20～25MPa的均質(zhì)機中迅速進行均質(zhì)。
加熱、裝罐、密封用熱交換器迅速將果汁加熱至溫度85℃,并立即裝罐密封,罐裝容器為易拉罐(容量為250mL),密封好后的果汁溫度應(yīng)不低于82℃。
殺菌、裝箱、入庫將封裝好的瓶裝飲料立即進入殺菌機,殺菌溫度為95℃,殺菌時間為30min,殺菌后迅速冷卻至常溫,然后噴碼、貼標、裝箱,檢驗入庫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
