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炙甘草紅棗生姜蜂蜜復合飲料配方技術的研發(fā)
炙甘草是生甘草在炮制過程中添加了少量的棗花蜜進行煉制的炮制品，炙甘草紅棗生姜蜂蜜復合飲料配方技術的研發(fā)甘草經(jīng)蜜炙后，甘草酸含量減少，黃酮類含量增加0，炙甘草味甘偏溫，以益氣補中、合化陰陽、緩急止痛為勝。紅棗又名大棗、華棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，不可多得的天然藥食同源性食品岡，其營養(yǎng)成分豐富全面，是“活維生素丸”，具有很高的營養(yǎng)保健價值，是果品中的“補品王”。李時珍在《本草綱目》中記載紅棗有“潤心肺、止咳定喘、補五臟、治虛損、調營衛(wèi)、緩陰血、生津液、悅顏色、除腸胃癖氣”之功效。生姜，別名白姜、地辛、百辣云，屬于姜科，多年生宿根草木植物，是姜科植物的根莖。中醫(yī)認為，姜味辛微熱，具有解表散寒、溫中止痛、止咳化痰、助消化、利分泌解毒的功效.近代醫(yī)學研究表明，其藥理作用主要有對消化系統(tǒng)就有保護作用，可以提高機體免疫力。蜂蜜營養(yǎng)成分豐富，除葡萄糖、果糖外，還含有維生素、芳香物質、多種氨基酸、酶等有效成分，具有很強的抗氧化作用，是很好的滋補強身、排毒養(yǎng)顏的保健佳品網(wǎng)。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，蜂蜜具有解毒、滋潤脾腎、治療體弱多病和營養(yǎng)不良等作用。
操作要點
炙甘草汁的制備：選擇皮緊致、質堅實、斷面呈黃色、無變質的甘草片，清洗千凈后以I:4比例添加60℃水浸泡lh，撈出，切成5mm厚的均勻薄片，用溫火清炒至黃褐色，冷卻;加人0.05%的異抗壞血酸鈉護色，按料液比1:12加人95℃熱水浸提2h;浸提后的炙甘草汁經(jīng)紗布第一次過濾后，再經(jīng)離心過濾機4000r/min離心10min,除去殘渣，得到炙甘草汁，備用。
紅棗汁的制備:選擇皮鮮紅完整、粒飽滿無蟲蛀的紅棗，清洗去核，切塊，晾干，在功率200w條件下進行微波處理30s。按1:10比例添加在80℃熱水，預煮10min，使紅棗充分軟化，然后經(jīng)破碎機粉碎成果漿;將紅棗漿冷卻到45℃，加人0.6%果膠酶在超聲波輔助下萃取，50℃酶解20min;將酶解后的紅棗漿經(jīng)3000r/min離心5min，使棗渣與棗汁分開，得到紅棗原汁。
生姜汁的制備：選取新鮮、肥厚、無蟲蛀、無稱爛、無發(fā)芽的新鮮生姜，去皮后沖洗干凈，將其切成2-3mm厚的薄片。投入沸水中熱燙2min，快速冷卻至室溫。按料水比1:12投人打漿機中打漿。打漿后的生姜汁，先經(jīng)紗布第一次過濾，再置于離心過濾機中4000r/min離心，除去殘渣，得到生姜汁。
蜂蜜溶液的制備：選擇口味和顏色佳的蜂蜜作為原料，用45℃的無菌水溶解至含30%蜂蜜漿的蜂蜜溶液，過濾，除去雜質。
調配：將制備好的炙甘草汁、紅棗汁、生姜汁按一定的比例混合，以感官評價為指標，采用正交試驗優(yōu)化最佳添加比例。通過單因素實驗，確認蜂蜜溶液和檸檬酸的最佳添加量;再加人適量的穩(wěn)定劑，調配成炙甘草紅棗生姜蜂蜜復合飲料，煮沸5min，過濾。
均質： 為使各種營養(yǎng)物質和穩(wěn)定劑等配料均勻地分散在飲料中，起到良好的穩(wěn)定效果，將調配好的復合飲料在工作壓力25MPa,溫度70℃下均質。
灌裝、殺菌、冷卻：將調配過濾好的復合飲料，趁熱分裝于干凈、滅菌后的四旋瓶中，輕旋蓋子，放蒸煮鍋中煮沸10min，擰緊瓶蓋;倒瓶，對瓶蓋滅菌;按照60℃ , 40℃梯度冷卻至室溫，即為成品。
不同果汁添加量對復合飲料的影響
通過單因素實驗得出:加人少量炙甘草即可使飲料清甜，過多偏清涼，掩蓋紅棗風味;紅棗汁能夠很好的
調節(jié)飲料的風味和色澤;生姜汁具有強烈的姜辣味，少量添加可以促進食欲，過量添加會使飲料辛辣味過重。以炙甘草汁、紅棗汁、生姜汁3種原汁添加量設計以正交試驗，以感官評價得分為指標，從復合汁的色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)四個方面考察。
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公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
