?菊花為菊科植物的頭狀花序 ，根據(jù)環(huán)境、產(chǎn)地、加工方法的不同分為貢菊、杭菊、毫菊 、祁菊 、滁菊、懷菊、濟(jì)菊、黃菊等八大主流商品。 黃山貢菊是安徽省著名道地藥材之一 ，是作為茶菊發(fā)展起來 的藥茶兼用 的品種Ｊ，也稱“徽州貢菊”。 黃山 貢菊味甘微苦， 以獨(dú)特 的藥用功能和飲用被譽(yù)為 “菊 中之冠”和“民族瑰寶”。 菊花所含化學(xué)成分包括黃酮及其苷類 、揮發(fā)油類、有機(jī)酸及其酯類 、植物甾醇及三萜類等，其 中揮發(fā)油類 和黃酮類化合物是菊花的主要生物活性部位。黃山貢菊具有疏散風(fēng)熱 、平肝 明目、清熱解毒之功效 ，還有降壓的作用 ，對風(fēng)熱感 冒 、 目赤、腫痛 、高血壓都有一定療效。
荷葉為 睡蓮科植物蓮的干燥 葉， 味苦澀 ，性平 ，具有清暑化濕 ，升發(fā)清 陽 ，涼血止血等功能 ，屬藥 、食兩用植物。 荷葉中 的功能成分含量為 30． 5％。 荷葉的化學(xué)成分主要有黃酮 ，生物堿 ，精油 ，有機(jī)酸等 ，荷葉中的黃酮類化合物主要有槲皮素、異槲皮素和蓮苷等。 這些物質(zhì)能夠改變機(jī)體對變能反應(yīng)原 、病毒及致癌物質(zhì)反應(yīng) 的能力 ，并保護(hù)機(jī)體組織不受氧化性侵襲的傷害 ，因此具有“天然生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”的美稱。本次研究根據(jù)荷葉、貢菊的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特點，研制出 口感獨(dú)特地、 營養(yǎng)豐富 的復(fù)合飲料 。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；



荷葉汁、貢菊汁的制備
 ①超聲提取黃山貢菊 、荷葉中類黃酮試驗 精密量取黃山貢菊粉 （或粉碎的荷葉粉 ）5ｇ，按提取劑用 量10ｍＬ／ｇ加入水浸提 ，超聲功率為 150Ｗ ，超聲溫度45 ℃ ，超聲時間 55ｍｉｎ，過濾后濾渣再加水浸提 1ｈ，用真空泵抽提過濾 ，將提取液用 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，濾液移人 100ｍＬ容量瓶 ，用體積分?jǐn)?shù)為 0．6的乙醇液定 容至 100ｍＬ。
 ②蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 精密 量取 0．4ｇ／Ｌ的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液 0.5，1．0，2．0，3．0，4．0，5．0，6． 0ｍＬ置于 25ｍＬ容量瓶中 ，加水至 8ｍＬ，分別 加 50ｇ／ＬＮａＮＯ1ｍＬ搖勻 ，放置 6ｍｉｎ后 分別 加 100ｇ／ＬＡ1（ＮＯ。）。1ｍＬ，混勻 ，放置 ７ｍｉｎ后再分別加人 40ＬＮａＯＨ10ｍＬ，加水至刻度，搖勻 ，靜置 15ｒ ａｉｎ在 520ｎｍ處測吸光值 ，以蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo) ，以吸光度值為縱坐標(biāo) ，繪制標(biāo)準(zhǔn) 曲線 。 得線性 回歸方程為Ｙ＝9． 3516一0．0035 （Ｒ： 0．9919） 。
 ③黃山貢菊、荷葉提取液 中類黃酮含量測定及得率的計算 取待測提取液 10ｍＬ，移入 100ｍＬ容量瓶 ，加人體積分?jǐn)?shù)為 0．8 乙醇溶液稀釋并定容至 100ｍＬ， 吸取 10ｍＬ該稀釋液 ，移人另一潔凈 的 25ｍＬ容量瓶中 ，按②節(jié)方法繼續(xù)操作 ，測定吸光度值。
單因素實驗結(jié)果與分析
 超聲輔助浸提黃山貢菊、荷葉 中類黃酮工藝的優(yōu)化由表 4可知各因素影響黃山貢菊類黃酮得率 由大到小 的順序為 Ｃ（超聲提取溫度） ，（超聲提取時間 ） ，Ａ（提取劑用 量） ，最佳浸提工藝是 Ａ。ＢＣ， ，? 即提取 劑用 量 30ｍＬ／ｇ， 超聲 提 取時 間 65ｒ ａｉｎ， 超聲 提取溫 度 65 ℃ 。 在此 條 件下類 黃 酮得率 為5． 180％ 。 各因素影響荷葉中類黃酮得率 的順序由大到小依次為 Ａ（提取劑用 量） ，ｃ（超聲提取時間） ，（超聲提取溫度） ，最佳浸提工藝是 Ａ，Ｃ。， 即提取劑用量是 30ｍＬ／ｇ，超聲提取時間 50ｍｉｎ，超聲提取溫度 45 ℃ 。 在此條件下類黃酮得率為 4．080％ ?；旌现凶罴沿暰罩扇~汁配比的確定 將貢菊汁與荷 葉汁以不 同的 比例混合 ，按所測透光率 ， 以及顏色 、氣味 、滋味等情況對不 同配比進(jìn)行感官 分析評分 ， 以此來選擇最佳的配 比。 結(jié)果表明 ，荷葉汁與貢菊汁的最佳配 比為（荷葉汁）： Ｖ（貢菊汁） ＝ 2： 3，在此條件下得到 口感協(xié)調(diào)、色澤明亮、香氣宜人的復(fù)合 汁。 隨著貢菊汁添加量的增加 ，貢菊味過于濃郁 ，顏色深黃，透光率漸大 ，感官得分增加。 而貢菊汁的添加量減少 ，荷葉汁添加量增加 ，混合汁味道過淡 ，失去貢菊的香味，口感不好，感官得分下降。
混合汁中最佳檸檬酸添加量的確定
 飲料中添加檸檬酸，可調(diào)節(jié)飲料的 ｐＨ值，從而調(diào)整飲料的風(fēng)味，使酸味更加調(diào)和。 不僅如此 ，檸檬酸有較好的防腐作用 ，可以抵制細(xì)菌的生長繁殖 ；檸檬酸還可作為抗氧化增強(qiáng)劑 ，色素穩(wěn)定劑 ，防止褐變；檸檬酸具有螯合金屬離子 的能力 ， 能與本身 質(zhì)量 0．02倍的金屬離子螯合 。 由于檸檬酸是三羧酸循環(huán)的重要中間體，對人體無有害影響。 本次試驗結(jié)果表明，檸檬酸的添加量為 1ｇ／Ｌ，ｐＨ值為 3．8時，復(fù)合汁酸甜適 中 ；檸檬酸的添加量小于 1ｇ／Ｌ，復(fù)合汁酸味過淡。 當(dāng)檸檬酸的添加量為 1． 5，2．0，2．5Ｌ，ｐＨ值分別為 3．6，3．4，3． 3時 ，雖然也有貢菊和荷葉的香
味，但酸味尖銳突出 ， 口感不好 ，所以檸檬酸的添加量為 1ｇ／Ｌ，ｐＨ值為 3．8時復(fù)合汁酸甜適度，得分最高。
混合汁中最佳白砂糖添加量的確定
 隨著 白砂糖添加量的增加， 復(fù)合汁的 口感漸好 ， 口味協(xié)調(diào) ，無突出 的酸味或甜膩感 ，感官 得分在白砂糖的添加量為 100ｇ／Ｌ 時達(dá)最高分 ，再繼續(xù)添加 白砂糖 ，會使飲料的粘度漸增 ，掩蓋了貢菊和荷葉的特有香氣和滋味 ，復(fù)合汁變得渾濁甚至有 白砂糖析 出現(xiàn)象 ， 白砂糖添加量對復(fù)合汁感官影響非常明顯 ，使復(fù)合汁得分降低。 所以白砂糖的添加量為 100 —150ｇ／Ｌ。
調(diào) 配工藝 的優(yōu) 化
 通過單 因素試驗 ，確 定了 各個正交試驗水平 ， 以透光率和感官得分為指標(biāo) ，正交試驗結(jié)果表明 ，影 響飲料透光率的因素由大到小依次為 荷葉貢菊汁配 比 ，檸檬酸添加量 ，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量 ， 白砂糖添加量 ，影響飲料感官得分的因素 由大到小依次為荷葉貢菊汁配比，檸檬酸添加量 ，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量 ， 白砂糖添加量 。 綜合各 因素各水平均值Ｋ及直觀 比較，得出最佳配方為（荷葉汁 ）： Ｖ（貢菊汁 ） ＝2： 3， 白砂糖 、檸檬