?荔枝采收期較集中，而且收獲期在盛夏高溫季節(jié)，采后難以貯藏保鮮。近年來隨著荔枝栽培技術的發(fā)展和種植面積的逐年增加，荔枝的產(chǎn)量將越來越高，將荔枝加工成飲料是解決荔枝鮮果出路，延長荔枝商品供應期的重要措施之一。
  荔枝味甘性溫熱，有健脾止瀉、養(yǎng)肝補血、益腎縮尿、對大腦組織細胞有補養(yǎng)作用、促進細胞新陳代謝等功效。然而荔枝多食易上火、陰虛火旺者忌用，因此，相當消費者對飲用荔枝汁飲料有顧忌。冬瓜性味甘淡涼，有健脾利尿、清熱解毒等功效。因此以冬瓜汁與荔枝汁混合制成混合果蔬汁飲料，可取長補短，有預防荔枝上火的作用。近年來荔枝產(chǎn)量的提高為荔枝汁加工提供了價廉物美原料，荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料的開發(fā)不僅有利于荔枝、冬瓜的生產(chǎn)，使種植者受益，提高經(jīng)濟效益，而且為市場的飲料品種增添色彩。荔枝飲料市場已有出售，但荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料目前仍未有生產(chǎn)。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。



荔枝原汁的制備
 工藝流程：原料選擇一挑選除枝葉~清洗一去核、去皮一榨計--過濾一殺菌一中間貯存。
 選擇成熟、新鮮的荔枝，去除技葉，剔除病蟲害腐爛果，在流動水中清洗干凈，瀝干水分。用荔枝專用去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝?nèi)ネ鈿?。用螺旋壓機榨汁，先用60目、再用110目濾布過濾。然后加熱至85℃殺菌及鈍化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐趁熱裝罐封口，迅速冷卻至室溫，置0-4℃冷庫中間貯存。如要長期貯藏，最好采用一20℃凍藏。
冬瓜原汁的制備
 工藝流程:原料選擇一清洗一切分、去皮、去瓜瓤一破碎一榨汁一過濾--殺菌一中間貯存。
 選擇成熟、新鮮的冬瓜，清洗后切分、去皮、去瓜瓤，將瓜肉用刀或破碎機破碎后用螺旋榨汁機榨汁，汁液先用用60目、后用110目濾布過濾。添加0.1%檸檬酸加熱至85℃酸化殺菌，用151,高密度聚乙烯罐趁熱裝罐封口，迅速冷卻至室溫，置0-4℃冷庫中間貯存。
荔枝汁冬瓜混合果蔬汁飲料的調(diào)配
 工藝流程: 荔枝汁與冬瓜汁混合一補加糖、酸及添加劑一加水定量~殺菌一灌裝~封口~后殺菌一冷卻~成品。
 把荔枝汁、冬瓜汁按比例加入調(diào)配缸，按成品要求補加糖酸及添加劑。用軟化水定量，攪拌均勻，送殺菌器或夾層鍋加熱至75-80℃，隨后灌裝罐封口，封口溫度)60℃。然后在90-100℃熱水進行后殺菌5^-10分鐘。殺菌后立即冷卻。罐瓶先清洗消毒，對管道、灌裝機及灌裝室也要進行消毒，保證衛(wèi)生要求。目前，果蔬飲料行業(yè)推廣“主劑集中生產(chǎn)，飲料分散罐裝”的產(chǎn)業(yè)政策。因此，荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料可以加工成主劑的形式，飲用或罐裝時再加水稀釋。主劑的生產(chǎn)工藝配方與其飲料相同，只是減少水的用量。
 上述所說的飲料或主劑稀釋后產(chǎn)品標準(涉及數(shù)據(jù)均為重量比):原汁含量?20%;荔枝和冬瓜混合配比:2:1或3:1或4:3，依原汁含量而不同?？扇苄怨绦挝?用手持折光計測定):10-15%,總酸量(以檸檬酸計，用滴定法測定):0.08-0.3g/100m1.以原汁含量為35%,荔枝和冬瓜混合配比為4:3，即荔枝原汁為20%冬瓜原汁為15%:成品含糖13%，含酸0. 15%為例，介紹荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝。