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南昌燕麥飲料調(diào)味配方的技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)
工藝操作
山楂葉提?。簩⒏稍锍s的山楂葉粉碎過篩后，稱10 g粉末置于錐形瓶中，利用正交試驗(yàn)設(shè)定料液比、pH值、溫度和浸提時間進(jìn)行浸提，浸提液過濾轉(zhuǎn)移到250 ml.容量瓶中，并用純凈水定容至刻度，搖勻作為待測液。取1mL.待測液移入50 mL的容量瓶中，純凈水定容后，進(jìn)行吸光度測定。用蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液標(biāo)定，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線和回歸方程[1]，計算出山楂葉總黃酮類化合物的含量。
溶解、調(diào)配：將按比例稱量好的蔗糖、蜂蜜（1%）、木糖醇和少最純凈水放入適量容積的燒杯中，攪拌溶解后，添加洞藏柿子醋和山楂葉提取液，用純凈水定容后搖勻。
滅菌、灌裝：將調(diào)配好的混合液在超高溫瞬時滅菌機(jī)中于140℃的條件下滅菌3~5 s，趁熱（不低于80 ℃）灌裝于已滅菌的玻璃瓶中，稍留頂隙。
檢驗(yàn)、成品：對飲料的色澤、口感、滋味進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測其總酸度、總糖度、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌含量。
山楂葉提取的優(yōu)化分析
我們以山楂葉中的總黃酮類化合物為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)研究山橙葉提取液的提取工藝條件。因素A料液比的極差最大（R-0.066），這是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強(qiáng)到弱分別為浸提溫度、時間和pH值。根據(jù)以上正交試驗(yàn)結(jié)果分析，確定山楂葉總黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為在液料比為20.1、pH值為8.5、提取溫度為90℃的條件下提取3h，山楂葉總黃酮類化合物的提取量最高。
柿子醋飲料工藝參數(shù)篩選
以洞藏柿子醋飲料酸度、蔗糖添加量、糖酸比、山楂葉提取液添加量為試驗(yàn)因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計，以感官評分標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，確定山楂葉柿子醋伙料的最佳配方。因素A酸度的極差最大（R-29），是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強(qiáng)到弱分別為糖酸比、蔗糖量和山楂葉提取液量。因而根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果分析，確定山楂葉柿子醋飲料的最佳配方為AABGD，即酸度為0.5 g/al、蔗糖添加量為4%、糖酸比為38：1、山楂葉提取液添加量為8%。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
