菌的篩選
相同菌種所用菌株不同，其發(fā)酵產(chǎn)物的風(fēng)味組織狀態(tài)也有很大的差異利用分離并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間耐氧訓(xùn)化的雙歧桿菌26株 乳酸菌20株培養(yǎng)溫度37℃和接種量3%進(jìn)行多次單菌株發(fā)酵乳試驗(yàn)，觀察其凝乳時(shí)間、終點(diǎn)pH值及凝乳狀態(tài)，結(jié)合品評(píng)作出取舍，篩選出A-1青春雙歧桿菌、L-6長(zhǎng)雙歧桿菌T-1保加利亞乳桿菌、S-2嗜熱鏈球菌、6025乳鏈球菌各1株
?關(guān)于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專(zhuān)家，風(fēng)味研發(fā)專(zhuān)家和其他技術(shù)主題專(zhuān)家。我們?cè)陲嬃祥_(kāi)發(fā)的所有領(lǐng)域都有專(zhuān)家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。


研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)決定要操縱哪些組件來(lái)交付完美的產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過(guò)28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。

為了獲得最佳綜合工藝參數(shù)，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案根據(jù)各因素探索試驗(yàn)結(jié)果確定了4個(gè)主要因素。得出最佳組合為AIBICID1，即菌種比例2..1-1，接量4%，發(fā)酵時(shí)間6 h，培養(yǎng)溫度37c因素位級(jí)趨勢(shì)圖1表明，因素B、D即接種量和發(fā)酵溫度對(duì)產(chǎn)品的影響較小，而因素A即菌種比例相對(duì)較大，這與南慶賢等報(bào)道一致。
乳酸菌飲料調(diào)合加工工藝
 糖量的選擇砂糖與乳蛋白粒子親合性好，能提高乳蛋白在飲料中的穩(wěn)定性。本室分離篩選的5種菌株能發(fā)酵蔗糖在乳酸菌代謝過(guò)程中，其乳酸產(chǎn)量幾乎和耗糖量相同，由于乳酸含量不同，對(duì)產(chǎn)品的緩沖能力也不同一般乳酸含量為1%左右，若含量超過(guò)2%，產(chǎn)品中活菌就會(huì)減少。通過(guò)梯度試驗(yàn)，確定產(chǎn)品最佳糖量為8%，糖酸比為251時(shí)具有良好的口感，雙歧桿菌活菌數(shù)量最高達(dá)10'cfuml
穩(wěn)定劑的選擇 通過(guò)試驗(yàn)觀測(cè)到磷酸鹽的添加與否對(duì)發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定狀況影響很大。這是由于牛奶中含鈣較多，每100 g脫脂奶粉約含1200 mg鈣，在低pH條件下，經(jīng)乳酸發(fā)酵到乳蛋白等電點(diǎn)下，其鈣離子完全成游離狀態(tài)，添加磷酸鹽可與溶液中鈣離子作用，生成螯合物，使用得當(dāng)，可除去97%的游離鈣，從而得到乳蛋白穩(wěn)定的發(fā)酵乳飲料。選用了相同濃度的NaHPO4和NaH:PO1，結(jié)果用0.2%
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是按時(shí)，按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù)，以開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，11大飲料品類(lèi)研發(fā)技術(shù)，28年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專(zhuān)家顧問(wèn)在內(nèi)的60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了上千家企業(yè)。