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荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒飲品配方的研究
方法
殼聚糖澄清劑制備：殼聚糖溶液的配比為：1g/100mL，殼聚糖的醋酸溶液，醋酸溶液的濃度為%（mL/mL）。
純凈水生產(chǎn)方法：自來水一秒濾（石英砂）-樹脂吸附-紫外線殺菌一板滲透（R/O膜）處理-純凈水
荔枝原汁的制?。豪笾︴r果-清洗、分選-剝殼、去核-棵肉打漿一處理-榨汁-灰酶-澄清過濾一超高溫瞬時(shí)滅菌-罐裝一蕩枝原果汁
荔枝鮮果清洗后，剝殼去核后打漿，用裕立寶果膠酶x1，45-50 C下酶解20-30min，接著螺旋榨汁機(jī)榨汁，80-85℃C下滅酶，冷卻到室溫后，加入1%的殼聚糖澄清劑澄清5-6h，上清液硅藻土過濾機(jī)過濾，接著再進(jìn)行微濾，下層液濾渣離心機(jī)高速離心，再進(jìn)行硅藻土過濾和微濾，然后進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，條件為130℃，3-5s，罐裝后得到荔枝原果汁。
荔枝原果汁的參數(shù)為：固形物含量為16.4%~17.8%，pH4.79~4.94，酸度為0.237~0.249g/L（以檸檬酸計(jì)），透光率入60mm=99.0%-99.6%。
玫瑰茄浸提液制?。好倒迩迅苫ㄝ?75 c純凈水浸提30min-淑濾液，濾渣第二次75純凈水浸提30min-兩次濾液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土過濾-微濾-瑰茄浸提液。
每次添加的純凈水為玫瑰茄花萼重量的20倍，即純凈水玫瑰茄干花 =20：1
玫瑰茄浸提液參數(shù)：固形物含量1.25-1.5%，酸度0.389-0.461%。
蘋果濃縮汁參數(shù)：蘋果濃縮汁：固形物含量70%±1%，酸度1.2%±0.05%。
酵母活化：將葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40C下活化30min，與大酒母罐同時(shí)倒入發(fā)酵酵中攪勻。
荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒的工藝流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、蘋果濃縮汁-調(diào)pH及糖度-吧氏滅菌-冷卻一接種一主酵-分離酒腳一后酵-后處理-調(diào)和-過濾-條菌一灌裝一戒品。
小結(jié)
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成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，11大飲料品類研發(fā)技術(shù)，28年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)的60余人的飲料專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了上千家企業(yè)。
