選料 選用顆粒飽滿，無蟲蛙，無霉變的玉米。
浸泡 用60℃的0.2%乳酸溶液浸泡玉米4h，使其組織軟化去皮、除胚。
?關(guān)于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。


研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。

蒸煮 采用常壓蒸煮，一般蒸60 min即可。
液化*溫度降至30℃，加入0.3%的a-淀粉酶進(jìn)行液化，首先加入23的a-淀粉酶和0.2%的氯化鈣（鞏固a-淀粉酶的活性）。然后升溫到85~95℃，加入剩余的1/3的a-淀粉酶，保溫30 min
糖化 將溫度降至60℃，調(diào)節(jié)液化液酸度，使pH為4.5，加入0.5%的糖化酶，立即將其放入60℃水浴鍋中，保溫4h，使糖度達(dá)到60 Bx左右。
發(fā)酵 糖化液中加一定量的涼開水，調(diào)整糖度為60 Bx左右，加入10%啤酒酵母液，溫度15℃，發(fā)酵48 h.
澄清 利用離心機(jī)分離，以4500 r/min的轉(zhuǎn)速，離心15 min
調(diào)配 10%白砂糖，1.2%的蜂蜜，乙基麥芽酚0.01%，0.1%檸檬酸，抗壞血酸0.002%，調(diào)整酸度3.8左右。
滅菌 超高溫瞬時(shí)殺菌121℃.3s.
結(jié)果與討論
玉米浸泡條件的優(yōu)選玉米種皮、胚芽的存在，不利于后續(xù)工藝的進(jìn)行，必須除去。采用浸泡工藝，意在使組織軟化，提高出汁率，易于種皮和胚芽脫離。
蒸煮實(shí)驗(yàn)：采用常壓蒸煮，要求玉米漿粒的有效成分變化小，漿粒不粘糊、不結(jié)團(tuán)，達(dá)到外硬內(nèi)軟、疏松不糊、透而不爛，均勻一致，蒸煮時(shí)間以圓汽后開始計(jì)時(shí)。蒸煮結(jié)果表明，蒸煮時(shí)間以50~60 min為佳，此時(shí)玉米漿粒疏松，富有彈性，糖化效果良好。
液化實(shí)驗(yàn)：影響玉米淀粉液化主要參數(shù)有：液化溫度、液化時(shí)間和a-淀粉酶用量。實(shí)驗(yàn)水平因素的確定由上表可知，影響最大的因素是溫度和酶用量。
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
 接種發(fā)酵：（1）菌種的擴(kuò)培，作用時(shí)間（h）和作用溫度（C）在參考文獻(xiàn)中敘述。一般在酵母的對數(shù)生長期擴(kuò)大培養(yǎng)24 h，啤灑酵母出芽率由18%提高到75%，經(jīng)過擴(kuò)培后，酵母的活力明顯上升。
（2）菌種的馴化，酵母生長旺盛，活力高，當(dāng)把酵母接入新的生長環(huán)境如玉米汁時(shí)，則出現(xiàn)生長緩慢，活力下降的現(xiàn)象。為了獲得優(yōu)質(zhì)、成熟、高活力的種子液，就必須對菌種進(jìn)行馴化，以適應(yīng)新環(huán)境。
?您如何知道它滿足消費(fèi)者的需求？這就是評估項(xiàng)目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開發(fā)團(tuán)隊(duì)舉行咨詢會(huì)議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項(xiàng)并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識(shí)會(huì)導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時(shí)做出領(lǐng)先于競爭對手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
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