?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論

以配制200mL，的攀麥紅棗飲料為依據(jù)，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，評(píng)價(jià)黎麥米漿添加量、紅棗汁添加量、復(fù)原奶添加量和白砂糖添加量4個(gè)因素對(duì)復(fù)配飲品品質(zhì)的影響。蔡麥米漿配比的確定：在紅棗汁15%，復(fù)原奶15%，白砂糖1.5%的條件下，攀麥米漿添加量分別為30%、40%、50%、60%、70%進(jìn)行調(diào)配，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。紅棗汁配比的確定：在黎麥米漿50%，復(fù)原奶15%，白砂糖1.5%的條件下，紅棗汁添加量分別為5%、10%、l5%、20%、25%、30%進(jìn)行調(diào)配，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。復(fù)原奶配比的確定：在慕麥米漿50%，紅棗汁20%，白砂糖l.5%的條件下，復(fù)原奶添加量分別為10%、l5%、20%、25%、30%進(jìn)行調(diào)配，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。白砂糖配比的確定：在黎麥米漿50%，紅棗汁20%，復(fù)原奶20%的條件下，白砂糖添加量分別為0.5%、l.0%、l.5%、2.0%、2.5%、3.0%進(jìn)行調(diào)配，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

單因素試驗(yàn)

殺菌：為了保持飲品的風(fēng)味、色澤，采用巴氏殺菌，溫度80℃-85℃，持續(xù)10min-l5min

均質(zhì)：將調(diào)配好的復(fù)配飲品進(jìn)行均質(zhì)，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止脂肪上浮分離。均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到60℃-65℃，均質(zhì)壓力為10MPa-20MPa。

調(diào)配：將黎麥米漿、紅棗汁、復(fù)原奶、白砂糖、穩(wěn)定劑等按照一定比例進(jìn)行調(diào)配，并攪拌直到完全溶解為止。

復(fù)原奶的制備：在復(fù)原奶調(diào)配過程中，料水比過低會(huì)使復(fù)原奶過甜且奶味濃郁，影響飲品的感官；料水比過高會(huì)使復(fù)原奶寡淡，影響飲品的色澤。因此選擇脫脂奶粉和50℃的純凈水，按照l：8（g/mL）的料水比進(jìn)行調(diào)配。

紅棗汁的制備：選擇優(yōu)質(zhì)大棗，清洗干凈，去核。按照料水比1：6（g/ml.）的比例，以去核后的紅棗質(zhì)量為基準(zhǔn)加入6倍的純凈水，對(duì)紅棗進(jìn)行磨漿。然后用3層紗布對(duì)磨漿后的紅棗進(jìn)行過法，得紅棗汁。

4）煮漿：過濾的攀麥米漿先快速加熱至沸騰，去除表面漂浮物，煮沸后保溫5min進(jìn)行滅南處理。注意在加熱過程中為了防止糊底要邊加熱邊攪拌，時(shí)間約3min，然后冷卻。

3）磨漿：藜麥米漿的濃度是影響產(chǎn)品熟化和口感的重要指標(biāo)之一，因此需要選擇合適的磨漿料水比。按照料水比1：6（g/ml）的比例，以汽蒸冷卻后的攀麥米重量為基準(zhǔn)熄入6倍的純凈水，對(duì)蒙麥米進(jìn)行磨漿。

2）汽蒸：將浸泡后的蔡麥汽蒸約10min，令其膨脹、變透明。

1）選料、浸泡：選擇顆粒飽滿的冀麥籽粒，清洗干凈后，用純凈水在室溫下浸泡60min左右，使蔡麥吸足水分，利于汽蒸時(shí)變軟，以及去除黎麥籽粒種皮上殘余皂背帶來的澀味。浸泡時(shí)，注意水溫和時(shí)間，以免造成蛋白質(zhì)變性及降低其他功能成分的含量。

蔡麥米漿的制備

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紅棗（Zisiphus jujuba Mill.）又名大棗，為鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)。紅棗營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類，有機(jī)酸、脂肪以及多種維生素等，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、保護(hù)肝臟和增強(qiáng)肌力等功效嗎。紅棗是集食用、藥用、保健等多功能于一體的果品，被譽(yù)為“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)研究表明，多食紅棗對(duì)防治貧血、心血病和動(dòng)脈硬化等具有很好的食療作用一。本研究以薪麥為主料，紅棗和脫脂奶粉為輔料。進(jìn)行蔡友紅棗復(fù)合飲料的開發(fā)研制。通過合理調(diào)配，利用紅棗的甜香和脫脂奶粉的奶香調(diào)和了藜麥的澀感，有效地解決了黎麥適口性較差的問題。該產(chǎn)品兼具攀麥的清香和紅棗的甜香，口感細(xì)膩，風(fēng)味宜人，具有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值，是種新型天然健康飲品。