近年來，隨著我國居民生活水平的不斷提高以及健康意識的逐漸增強，消費者對于食品的營養(yǎng)、健康、品質(zhì)等的需求也越來越高，因此，一直保持平穩(wěn)發(fā)展狀態(tài)的中國植物蛋白飲料市場開始高速發(fā)展。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國植物蛋白飲料行業(yè)市場規(guī)模約為1351億元，同比增長9.5%，并預測2023年市場規(guī)模將達到1428億元；從細分市場來看，豆乳飲料在我國植物蛋白飲料行業(yè)市場中的占比為22.01%，椰汁飲料占比為14.24%，核桃乳飲料和杏仁乳飲料的占比分別為9.49%和3.14%；銷售渠道方面，主要以線下為主，其中商超和小型雜貨店的占比接近70%，大賣場、便利店、煙酒店經(jīng)銷占比分別為14%、8%、2%，線上零售僅占8%。而在全球范圍內(nèi)，植物基的市場規(guī)模也從2013年的180億美元增長至2023年的229億美元，78%的中國消費者認為以植物為基礎的飲食是一種潮流。

根據(jù)GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》的定義，植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉或大豆為原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝質(zhì)的乳狀飲料。不同于牛奶等來自動物成分的飲料品類，植物蛋白飲料不僅口味清新、脂肪含量低，而且能夠幫助乳糖不耐人群解決其健康問題，同時也可以滿足素食人群、健身人群的飲食需求。其中，繼燕麥乳之后，椰乳成為了近年來中國植物蛋白飲料市場的頂流。

椰乳作為一種植物奶，是由椰肉經(jīng)過冷壓榨后提取出來的椰漿與椰子水混合組成的液體；其風味飽滿且香氣具有辨識度，并且自帶健康屬性和價值感，符合大眾消費升級下的選擇需求。從2021年瑞幸咖啡推出“生椰拿鐵”開始，再到各大品牌的“生打椰椰拿鐵”、“生椰斑斕”、“生椰大滿貫”、“生打鮮椰”等椰乳系列產(chǎn)品的相繼上市，帶動著整個飲料行業(yè)椰乳產(chǎn)品的崛起。之后的2022年和2023年，椰乳熱度持續(xù)不減，成為“萬物皆可椰”的百搭元素，同時也帶動著我國植物奶以及植物蛋白飲料市場的快速發(fā)展。根據(jù)魔鏡市場數(shù)據(jù)顯示，2022年我國椰乳產(chǎn)品的銷量持續(xù)增長，其中，6月整體市場的銷售額達到8311萬元，同比增長188.7%。

當然，隨著以椰子為原料的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，隨之而來的便是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的問題。因此，富含人體所需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì)的椰子有待被市場進一步了解與開拓。其中，乳酸菌發(fā)酵便是其中重要的方向之一，并且為植物基飲料帶來諸多好處：

延長貨架期：發(fā)酵產(chǎn)生的酸性環(huán)境，有助于抑制微生物生長，從而延長產(chǎn)品的貨架期；

提高消化吸收、改善腸道菌群平衡：發(fā)酵是一個預消化過程，有助于人體對營養(yǎng)成分的消化吸收，其中的乳酸菌及其副產(chǎn)物還能夠改善腸道菌群平衡，促進人體健康；

減少抗營養(yǎng)因子、增加營養(yǎng)成分：發(fā)酵過程能夠降低植物基原料中的抗營養(yǎng)因子，提高營養(yǎng)物質(zhì)的可利用性，同時，微生物在繁殖代謝過程中可以產(chǎn)生人體不能自行合成的維生素等營養(yǎng)成分。

提升產(chǎn)品風味和質(zhì)構(gòu)：發(fā)酵過程能夠帶來獨特的香氣和質(zhì)構(gòu)變化，提升產(chǎn)品口感。

安全健康、適合更多人群：適合更多人群，對乳糖不耐受或者牛乳過敏者更加友好，安全健康，傳遞健康植物品類價值。

01產(chǎn)品背景

鑒于椰乳品類的持續(xù)火爆，植物基食材在發(fā)酵型飲料方面的廣泛應用前景，以及植物蛋白飲料的巨大發(fā)展空間，旺仔食品（廣東）集團有限公司和成都市佳味添成飲料科技研究所共同開發(fā)了一款主打“植物基發(fā)酵更健康”的旺仔濃小椰植物蛋白飲料（復原椰子汁），椰乳風味搭配乳酸菌發(fā)酵工藝，營養(yǎng)又健康，符合當代人健康消費的潮流趨勢。

在產(chǎn)品開發(fā)過程中，佳味添成的飲料研發(fā)工程師憑借多年的行業(yè)經(jīng)驗，堅持以消費者需求為基本點，以市場需求為導向的原則，對市場上的發(fā)酵植物基以及椰乳品類的植物蛋白飲料開展了大量的分析工作，對比各品牌產(chǎn)品的特點，經(jīng)過多次調(diào)試、配比和口感測試，從產(chǎn)品配方、產(chǎn)品口感和包裝設計三個方面全方位打造，最大程度的呈現(xiàn)出產(chǎn)品的最優(yōu)風味和健康新體驗。

02產(chǎn)品設計

產(chǎn)品類型為植物蛋白飲料，蛋白質(zhì)含量≥0.5g/100g。甄選優(yōu)質(zhì)椰子生榨，肉厚飽滿，香甜宜人，天然更安心；并以新鮮椰漿為基底，采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌發(fā)酵，使制得的產(chǎn)品在具有發(fā)酵特有香味的同時，椰香濃郁，飽滿均衡，口感順滑，解鎖不一樣的椰乳新體驗。適合早餐時間的營養(yǎng)補充，宅家時間的休閑下午茶，以及夜晚時段的能量補充，自然香醇，營養(yǎng)豐富。

03產(chǎn)品包裝

產(chǎn)品規(guī)格為280mL/瓶，瓶身以白色和藍色為主色調(diào)，并帶有一頭卡通小奶牛，童趣滿滿。

近年來，隨著以椰子飲料為代表的椰子消費的不斷增長，椰子市場規(guī)模整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國椰子批發(fā)市場規(guī)模達到43.3億元，同比增長26.9%。作為植物蛋白飲料的細分賽道，椰基飲品當前的市場規(guī)模其實并不算非常大，根據(jù)頭豹《2022年中國椰子液體飲品行業(yè)報告》的數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，中國椰子液體飲品市場規(guī)模由102.8億元增長至144.4億元，預計2026年的市場份額翻倍達到223.5億元，可見還有非常大的市場增長空間。

另一方面，在人口老齡化、生育政策調(diào)整的社會背景下，消費者會更加關(guān)注自身健康，飲料行業(yè)的消費也愈發(fā)趨向理性化，消費者不再單純注重美味的體驗，營養(yǎng)和健康也正在受到普遍關(guān)注，以椰乳為代表的植物蛋白飲品的天然、綠色、健康屬性高度契合當前消費需求趨勢。從增長空間來看，中國目前植物蛋白飲料的人均年消費量與全球水平仍存在一定差距，植物蛋白飲料行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間。