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共生發(fā)酵麥芽汁飲料配方的制作方法
制作方法1
1.含麥麥浸出物40%的水溶液，用重碳酸鈣將其pH值調(diào)為6.8以后，加熱到95℃滅菌，之后冷卻到35℃，接種預(yù)先培養(yǎng)的脆壁克魯維酵母，使基質(zhì)的酵母數(shù)達(dá)到5×106/毫升，再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，使基質(zhì)細(xì)胞數(shù)分別達(dá)到2×106個(gè)/毫升，于30℃靜置發(fā)酵28小時(shí)，發(fā)酵液的酒精含量在1%以下，乳酸440毫克/100克，pH值3.9。此發(fā)酵液經(jīng)離心機(jī)分離后，即為發(fā)酵母液。
2.發(fā)酵母夜加3倍水進(jìn)行稀釋，再配制。稀釋液99升，加砂糖200克和檸檬香精0.5克。配制后加熱到95℃進(jìn)行滅菌，冷卻到10℃即為發(fā)酵麥芽汁飲料。
制作方法2
1.含麥芽浸出物15%的水溶液80份和西紅柿汁(西紅柿用水洗干凈，挑選后進(jìn)和地破碎，再加熱到85℃進(jìn)行滅菌，用帶孔徑2毫米濾網(wǎng)的篩分機(jī)榨汁)20份混合后，用重碳酸鈣調(diào)pH值為6.5，加熱到95℃進(jìn)行滅菌，冷卻到30℃后，分別接種預(yù)先培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，以及嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，使基質(zhì)的菌數(shù)分別達(dá)到3×106個(gè)/毫升。于30℃靜置發(fā)酵25小時(shí)，發(fā)酵液的酒精含量為0.9%，乳酸(換算量)為350毫克/100克，pH值為4.1。
2.發(fā)酵液進(jìn)行離心分離，再進(jìn)行配制：分離液99升，加砂糖200克和檸檬香精0.5克。混合后加熱到95℃進(jìn)行滅菌，冷卻到10℃即為發(fā)酵麥芽汁飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) 利用麥芽汁和果蔬汁原料的各種營養(yǎng)成分，并通過特殊酵母菌和乳酸菌的共發(fā)酵，使所釀飲料的復(fù)合香味更加濃厚怡人。
