聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
傳統(tǒng)普洱散茶飲料的加工方法
普洱茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料加工制作而成，具有味濃、耐泡、香醇的特點。普洱散茶的制作是先將鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶，普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作，具體步驟和方法是：
一、殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
二、揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
三、曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下晾曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
四、渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5-6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
五、晾干。渥堆達到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風干。
六、篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先散團松散，用篩、簸、揀等方法除去細片碎末，揀剔老梗進行分檔，即制成普洱散茶。
下一篇：甘薯飲料配方的加工技術
上一篇：共生發(fā)酵麥芽汁飲料配方的制作方法
