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大棗枸杞大豆復(fù)合飲料配方調(diào)味的研發(fā)
大棗又稱紅棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，為我國(guó)重要的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)果，它含葡萄糖、蔗糖、Vc、磷、豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。大棗是良好的中藥材，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大棗中的多糖.vc、五環(huán)三菇類、皂昔等成分對(duì)提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫瘤、鎮(zhèn)咳、祛痰有顯著療效，經(jīng)常食用大棗可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，枸杞在我國(guó)各地均有野生和栽培，尤以寧夏盛產(chǎn)。枸杞含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥療成分，研究表明，常食用可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能、降低血脂、延緩衰老。大豆富含膳食纖維和低聚糖，都是具有保健功能的碳水化合物。大豆硫胺素及核黃素含量均高于谷類，被視為維生素B的很好來源。大豆在加工中，大部分維生素被破壞，而脂溶性維生素E可與油一起被提取出來。在礦物質(zhì)方面，大豆鈣含最也較高，但因有植酸，影響了吸收。大棗枸杞大豆復(fù)合飲料配方調(diào)味的研發(fā)，既可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可以使飲料口味更佳。
工藝流程
大棗汁的制備。紅棗--預(yù)處理--去核及果蒂--浸泡--煮制--確定料水比打漿--保溫浸提--紅棗汁。
枸杞汁的制備。枸杞--預(yù)處理--浸泡---煮制--打漿--保溫浸提--枸杞汁。
豆?jié){的制備。大豆--預(yù)處理--浸泡--瀝干--加80℃熱水磨漿--過濾--高于80℃保存10--15min--豆?jié){。
復(fù)合飲料的制備。穩(wěn)定劑、混合調(diào)配--均質(zhì)--滅菌--灌裝--冷卻--成品。
操作要點(diǎn)
大棗汁的制備。
①選料:選擇色澤一致、無蟲蛀、無機(jī)械傷的大棗千果為原料。
②清理:用流動(dòng)水清除表面的泥土及污物，去除果核及果蒂。
③浸泡:用35一40℃的溫水浸泡6一8h,浸泡用水量以沒過大棗7倍為宜
④煮制:將洗凈浸泡好的大棗加水放人鍋中煮制10一15min
⑤打漿:將預(yù)煮后的紅棗及預(yù)煮液一起倒人打漿機(jī)中打漿，并取得漿汁。
⑥保溫浸提:打漿后的液體盛于燒杯中，并置于恒溫水浴鍋中進(jìn)行保溫浸提。飲料配方調(diào)味的研發(fā)要求為浸提溫度50一55℃，浸提4h用4層紗布粗濾取得汁液后，將殘?jiān)?倍水再次浸提4h.將2次取得的汁液混勻備用。
枸杞汁的制備。
①選料:選用色澤紅潤(rùn)、無霉?fàn)€變質(zhì)的拘祀，剔除有病蟲害及機(jī)械外傷的果實(shí)。
②清理:用流動(dòng)水清除表面的泥土及污物。
③浸泡:將清理后的枸杞加水及泡2-3h,浸泡時(shí)加護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色。
④煮制:將枸杞及浸泡液在90℃下預(yù)煮30min ，取出降溫到60℃
⑤打漿:將預(yù)煮后的構(gòu)祀及預(yù)煮液一起倒人打漿機(jī)中打漿，并取得漿液。
⑥保溫浸提:將漿液置于恒溫水浴鍋中進(jìn)行保溫浸提.在60℃條件下下浸提2h，用4層紗布濾出汁液后，加5倍水繼續(xù)浸提2h，取2次汁液混勻備用。
豆?jié){的制備。
①選料:選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無機(jī)械外傷、無霉?fàn)€的大豆顆粒。
②清理:用流動(dòng)水清洗表面污物，去除漂浮在水面上的空心顆粒。
③浸泡:在常溫下浸泡10h
④磨漿:將浸泡好的大豆瀝干水分后加80℃的熱水，料水比為1:10進(jìn)行磨漿。
⑤過濾:用4層紗布進(jìn)行過濾后，在80℃的水浴鍋中靜置10-15min，以便去除豆?jié){中的腥味。
結(jié)論
大棗枸杞大豆復(fù)合飲料配方調(diào)味的研發(fā)采用維生素C鈉為原料，經(jīng)過濃鹽酸酸化、分離、除鹽、回收、精制處理，在最佳條件下，得到的維生素C為白色粉末，其純度達(dá)到99.80%，收率為94.74%。該工藝有效地提高了產(chǎn)品質(zhì)員和收率，并且有效地減少了生產(chǎn)中水、酸、堿的用徽，解決了環(huán)境污染問題，降低了能耗.縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。
