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復(fù)方沙棘保健茶飲料配方技術(shù)的研制
沙棘又名醋柳、酸棘、纂刺，是胡頹子科沙棘屬植物。復(fù)方沙棘保健茶飲料配方技術(shù)的研制。沙棘果含有多種維生素、豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、街醉和無(wú)機(jī)鹽等，享有“維生素倉(cāng)庫(kù)”和“神秘果”之稱。據(jù)測(cè)定，鑄百克鮮果，所含VC的量比琳猴桃高2一4倍，含vE 120mg，這是其他果實(shí)望塵莫及的。同時(shí).沙棘果中含有豐富的生物活性物質(zhì).具有祛痰、利肺、養(yǎng)胃、健脾等功效.對(duì)心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、抗腫瘤、抗衰老、抗炎、抗輻射損傷等方面均有顯著的藥理效應(yīng).，枸杞為茄科拘祀屬植物的果實(shí)，具有滋肝補(bǔ)腎、益精明目等增強(qiáng)肌體抵抗力的作用.是我國(guó)的名貴傳統(tǒng)中藥?，F(xiàn)代藥理研究證明，枸杞果還有降低血壓，減少月R固醇含量，防止動(dòng)脈硬化以及促進(jìn)免疫功能，提高抗病能力，防老抗衰等作用。
茶.是中國(guó)古老的傳統(tǒng)飲料.不僅能明目健齒、解膩提神、降壓活絡(luò)、減肥，而且還含有茶多酚、生物堿和黃酮等多種功能成分，又對(duì)人體具有防治心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和抗輻射等多種保健作用。本試驗(yàn)利用以上多種原料的保健功能，開發(fā)一種新型的降血壓、降血脂的功能飲品。
原料制備要點(diǎn)
沙棘汁的制備要點(diǎn)：將榨出的沙棘原汁以2000一3000r/min離心，取上清液，低溫貯藏備用。
構(gòu)祀、山楂、決明子提取液制備要點(diǎn)
原料選擇:剔除雜物、腐爛品。
第一次浸提:稱取原料，加人10倍址的水做提取劑，在100℃的條件下回流提取Zh。
第二次提取:濾演中加人5倍水，再回流提取Ih。
過(guò)濾:濾去殘演并棄去，收集兩次浸提液合并后精濾，得該原料提取液，在O℃一3℃下貯藏備用。
茶湯的制備要點(diǎn)
浸提、過(guò)濾:茶葉中所含香氣為揮發(fā)性氣體，遇熱易揮發(fā)，會(huì)影響成品的香氣。因而宜采取冷、熱兩步工序來(lái)完成浸提工藝。冷浸溫度控制在30℃一40℃.同時(shí)添加茶葉用量3%的日一環(huán)狀糊精作為茶葉香味成分的包埋壁材.以防止在浸出時(shí)揮發(fā)。將一次離心過(guò)濾的茶渣用卯℃一95℃的熱水再次浸提，離心過(guò)濾后合并兩次濾液。
復(fù)合飲料制備要點(diǎn)
配料:按配方比例將白砂糖溶化、過(guò)濾，然后與浸提液、茶湯混合，其它輔料和純凈水按比例依次加人，升溫?cái)嚢?，溶解均勻?/span>
過(guò)濾:調(diào)配好的料液經(jīng)過(guò)濾，進(jìn)一步去除雜質(zhì)。
CMC-Na。溶解:提前一天將所用的cMC-Na。與部分白砂糖混合，加冷純凈水浸泡，氣隔數(shù)小時(shí)攪拌一次。
均質(zhì)、脫氣:混合液調(diào)制完成后，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。第一、二段時(shí)分別采用20MPa和8MPa的壓力，同時(shí)開啟脫氣機(jī)控制真空度不小于0.08 MPa的條件下脫氣。
滅菌:利用超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，滅菌溫度不低千110℃。
結(jié)果
經(jīng)復(fù)方沙棘保健茶飲料配方技術(shù)的研制正交試驗(yàn)得最佳配方為:沙棘原汁10%，山楂、決明子、拘祀浸提液20%，茶湯15%，白砂糖14%，穩(wěn)定劑C初C-Na的用量0 .14%，由于乳化劑蔗搪脂肪酸脂的加人反而引起r絮狀物的生成，因此說(shuō)明此配方不適合添加乳化劑成分。
