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鈴鐺果紅棗復(fù)合飲料配方研發(fā)公司
鈴檔果在黑龍江，吉林，內(nèi)蒙古，果實(shí)橢圓形，鮮紅色到暗紅色，果皮薄均有栽培，光滑，黃白色的肉。果汁多，肉質(zhì)更加細(xì)膩，有濃重的香氣，不耐運(yùn)輸貯存川。 鈴檔果色澤鮮艷，滋味酸甜可口。在水果酸和果膠豐富，它是生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料的原料。紅棗含糖比例最高，并含有一個(gè)豐富的Ca,P,Fe及核黃索、尼克酸等物質(zhì)，此外還含有作為一種環(huán)磷酸腺昔的物質(zhì). 該物質(zhì)可增強(qiáng)心肌收縮力，擴(kuò)張冠脈血管，抑制血板聚集..中國(guó)醫(yī)學(xué)有一個(gè)記錄日期“缺乏堅(jiān)志強(qiáng)力，調(diào)補(bǔ)脾胃”的效果。本文對(duì)鈴檔果和紅棗復(fù)合功能飲料的工藝技術(shù)進(jìn)行了分析研究。
操作要點(diǎn)
選用原料選用無(wú)蟲(chóng)無(wú)害，成熟的香鈴來(lái)遮擋果棗，洗凈，除去果柄和果核..
漂白過(guò)程以及狹縫鈴檔果，以釋放水95℃下，預(yù)煮30秒，用冷水至室溫迅速冷卻后。
打策用榨汁機(jī)分別將系統(tǒng)冷卻后的鈴檔果和紅棗進(jìn)行打漿，備用。
飲料包裝密封灌裝滅菌后，產(chǎn)品經(jīng)高壓滅苗鍋滅菌，滅菌后產(chǎn)品冷卻至常溫..
試驗(yàn)設(shè)計(jì)
原始振蕩測(cè)試以確定比鈴檔果最佳比率棗分別汁和果汁，二者的1：1，2：1，1：2的比例由品嘗生產(chǎn)的鈴檔果，準(zhǔn)備由不同比例的混合果汁飲料汁和棗汁的最佳比例。
正交試臉設(shè)計(jì)以鈴檔果紅棗混合汁液、糖及檸橄酸的使用量可以作為一個(gè)試驗(yàn)影響因素，每個(gè)學(xué)生因素取3水平不斷進(jìn)行研究正交試驗(yàn)，
選擇1.5.4滅菌條件采用高壓蒸汽滅菌法，即115℃高壓蒸汽滅菌，熱封后6,10，15min，在冷水中迅速冷卻至常溫放置15d，觀察殺菌效果..
選擇穩(wěn)定劑的存在細(xì)粉，雜質(zhì)如通過(guò)配制化合物飲料紙漿顆粒，穩(wěn)定劑加入所選擇的測(cè)試方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，人們站在被添加穩(wěn)定劑后觀察到。 CMC-Na和瓊脂中選擇1：1分的比例，為0.01％，0.03％，其量分別為0.05％的添加，
鈴鐺果汁和紅棗汁的最佳選擇配比情況確定 鈴鐺果汁與紅棗汁分別可以采用1:1,1:2,2:1的比例關(guān)系進(jìn)行分析試驗(yàn)，通過(guò)學(xué)生觀察與品評(píng)，得出鈴檔果汁和紅棗汁比例為1:1最為一個(gè)合適，此時(shí)產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)顏色為紅色，具有十分爽口的鈴銷(xiāo)果清香味和紅棗特有的滋味.同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分配比技術(shù)方面也達(dá)到了中國(guó)最佳。
分析滅菌結(jié)果采用高壓蒸汽法進(jìn)行對(duì)比研究，結(jié)果見(jiàn)表5.. 由表5可知，當(dāng)115℃高壓蒸汽滅菌時(shí)間小于3min時(shí)，果汁的狀態(tài)和風(fēng)味不發(fā)生變化，但容易染菌腐敗，低溫保存時(shí)間短；5min滅菌效果較好，飲料風(fēng)味會(huì)加深.. 可以看出，滅菌時(shí)間更適合5min..
結(jié)論
由實(shí)驗(yàn)證明，鐘的鐘和果汁棗1棗果化合物飲料最佳配方：1，其中加入33％的添加量，9％蔗糖的量，0.05％檸檬酸的量，穩(wěn)定劑的量的0.03％;最佳滅菌條件為115℃高壓滅菌5分鐘。根據(jù)這一公式得到的最好的鈴檔果復(fù)雜的飲料飲料清新爽口的口感和風(fēng)味。
