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毛酸漿山楂復(fù)合果汁飲料的飲料配方公司
毛酸漿俗稱菇娘、黃密斯、洋密斯，是一年生木本動(dòng)物，屬茄科、酸漿屬，首要漫衍在黑龍江省。毛酸漿的果實(shí)為球形，成熟后呈淡黃色，皮薄汁多，養(yǎng)分厚實(shí)，酸甜適中，是一種深受民眾接待的生果。毛酸漿果實(shí)含脂肪酸2I％（此中亞油酸75％、油酸12％），還含有厚實(shí)的氨基酸、維生素、微貢元素等物資是精良的維生素補(bǔ)充品，擁有很高的養(yǎng)分和保健代價(jià)。
山查別號(hào)紅果、山里紅、山梨等.屬薔薇科山查屬落葉喬木，是我國(guó)特有的種植果樹閻。山查養(yǎng)分物資非常厚實(shí)，除了含有碳水化合物、氛基酸和有機(jī)酸外.還富含維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，vc與鈣含量更厚實(shí)，尤適幼兒與妊婦對(duì)鈣質(zhì)的需求。山查中的有機(jī)酸包孕山植酸、酒石酸、檸檬酸等，總酸是5.04％, pH 2.5-3.0，故山查及其食物都有較強(qiáng)的酸味門。山查可用于高血壓、冠心病及高血脂癥的醫(yī)治，對(duì)痢疾桿菌和綠膿桿菌有較強(qiáng)按捺感化，另有必定的防備癌癥結(jié)果, 應(yīng)用毛酸漿和山查的養(yǎng)分、保健上風(fēng)，實(shí)行風(fēng)韻互補(bǔ).制備甜酸可口的復(fù)合果汁飲料.既可進(jìn)步果品資本的經(jīng)濟(jì)代價(jià)。又可增補(bǔ)體內(nèi)養(yǎng)分物資，進(jìn)步機(jī)體免疫力。
工藝要點(diǎn)
毛酸漿果汁制備: 到場(chǎng)毛酸漿品質(zhì)1倍的水，在高速搗碎機(jī)中搗碎5min，使果實(shí)充沛破裂。用多層紗布過濾，去除果皮和種子。
山查果汁制備: 到場(chǎng)山查品質(zhì)4倍的水.在高速搗碎機(jī)中搗碎5min，使果實(shí)充沛破裂。加熱至85-95℃，硬化10--30min。用多層紗布過濾，撤除果汁中的果皮、粗纖維等。
復(fù)合果汁飲料的制備: 毛酸漿果汁與山查果汁按必定比例分配，到場(chǎng)適當(dāng)白砂糖和檸檬酸，混雜勻稱（白砂糖以糖漿方式加人），在打漿機(jī)中均質(zhì)，負(fù)壓脫氣后裝人玻璃容器，在121℃下殺菌5min.掏出，冷卻至室溫.即得毛酸漿山查復(fù)合果汁飲料，同時(shí)對(duì)飲料的理化性能及微生物菌數(shù)舉行檢討。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：汁配比、濃縮比、加糖量、調(diào)味劑加量等影響飲料質(zhì)量的要素，經(jīng)由過程正交實(shí)驗(yàn)舉行優(yōu)化。經(jīng)由過程基礎(chǔ)理化功能測(cè)定和感官評(píng)定，優(yōu)選出飲料的最好配方。
硬化時(shí)候： 加熱硬化雖有許多好處，但對(duì)果汁的特點(diǎn)及風(fēng)韻影響較大，應(yīng)嚴(yán)峻操縱。取5份l00m1破裂后的山查果汁、各放人250m1錐形瓶中，測(cè)定其糖度和酸度，而后放人95℃水浴中硬化，再用多層細(xì)紗布過濾，測(cè)定糖度與酸度。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)注解，硬化后的糖度有所增添，硬化20min.糖度由3.0增大至4.0,厥后趨于穩(wěn)固。硬化先后pH在2.77-2.74間。無顯然變遷。以是軟化時(shí)、間選定20min。
果汁配比：山查果汁與毛酸漿果汁的配比是抉擇飲料風(fēng)韻的最重要要素。設(shè)山查果汁為A液.毛酸漿果汁為B液，取5份25m1 A液，放入250m1錐形瓶中，分手按1:1,1:2,1:3,1:4和1:5比例加人B液，到場(chǎng)250m1水，測(cè)定糖度和酸度;而后再按品質(zhì)體積比加人11％的白砂糖和0.15％的檸檬酸，攪拌溶解后，測(cè)定糖度和酸度。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)注解，跟著B液量的增添，酸度逐步減小.糖度略有增添，但不顯然。感官評(píng)定覺得，果汁配比在1:2-1:4之間時(shí)滋味較好，甜度（糖度14.9-15.9°Bx） ,酸度（pH3.40-3.72）適合。故將最好配比定為1:3（糖度15°Bx ,pH3.55）。
加酸量
酸味飲料清新宜口、生津解渴、有利消化、增長(zhǎng)食欲。飲料的酸度以pH 3.0-4.0為宜。檸檬酸的酸味圓潤(rùn)、滋美、爽口，適于作調(diào)酸劑且有護(hù)色感化。檸檬酸濃度在0.05％-0.25％時(shí)，pH為3.8-3.2。該濃度局限較適合。取5份100ml,山查果汁和毛酸漿果汁的混合液（A:B為1:3），放入250m1錐形瓶中，分別加25ml水濃縮·到場(chǎng)11％ （m/v）的白砂糖，攪拌溶解，測(cè)定糖度和酸度，再各到場(chǎng)0.05％,0.10％,0.15％,0.20％和0.25％的檸檬酸，攪拌溶解，再測(cè)定糖度與酸度。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)注解，加酸后pH均在3.3--3.8之間，糖度無變化。感官評(píng)足覺得，糖度在15°B和酸加量在0.15％（糖度15°Bx,pH3.55）時(shí)較宜,故酸加量控制在0.15％
穩(wěn)定劑加量
毛酸漿果汁和山查果汁中都含有必定的果膠，在飲估中可起增稠與穩(wěn)固感化。但因硬化使部份果膠水解.故在滅菌前要加人大量穩(wěn)定劑，使果汁構(gòu)造狀況穩(wěn)固，不發(fā)生積淀，不影響口感。實(shí)驗(yàn)拔取放甲基纖維素鈉作穩(wěn)定劑，按最好配方制備毛酸漿山查復(fù)合果汁5份，分手到場(chǎng)0.05％,0.10％, 0.15％, 0.20％和0.25％的羧甲基纖維素鈉，攪拌溶解.在室溫下擱置3d.視察征象。效果注解，到場(chǎng)0.20％時(shí)，飲料已無分層，粘度適中，較為適合。
