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核桃油和核桃蛋白飲料系列產(chǎn)品研發(fā)的飲料配方公司
核桃在我國漫衍廣，種類多，資本厚實。核桃仁富含不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、少雖糖類以及纖維素、維生素和大雖鈣、磷、鐵等礦物元素。核桃仁中的首要養(yǎng)分成分為脂肪和蛋白質(zhì)，含雖分別為63％和15％擺布。核桃油飽和脂肪酸（豆范酸、棕擱酸和硬脂酸）普通小于脂肪酸總量10％;不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸和亞麻酸）普通占總址的90％以上。特別是不飽和脂肪酸中亞油酸和亞麻酸為人體必須的脂肪酸，是前列腺素、EPA. DHA等首要代謝產(chǎn)品的前體化合物，對維持人體康健，調(diào)理心理性能有首要感化。另外，核桃油還含有多種維生索和黃酮類有活性的物資，核桃油為一種高等貴重的背養(yǎng)油。核桃蛋白質(zhì)為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，除含有人體必須的8種氨基酸外，精氨酸和谷氨酸的含雖也比較高。
針對核桃仁中所含的首要養(yǎng)分成份，首先將核桃仁脫皮。囚為核桃仁種皮中含有單寧等物資，能使核桃油發(fā)生一種澀味，并能影響脫脂核桃仁制作成卵白飲料的色彩及穩(wěn)定性。將脫皮后的核桃仁經(jīng)由液壓部份提取核桃油后，再將部份脫脂的核桃仁做成卵白飲料。如許可獲得核桃油和核桃飲料兩種產(chǎn)物，從而能夠解決用核桃仁出產(chǎn)繁多產(chǎn)物本錢較高的瑕玷。
操縱要點
核桃仁脫皮：選料 桃選豐滿的、無蟲蛀、無霉變、不溢油昔時核桃仁，并撤除核桃殼及其他物資。
脫皮用7％ NaOh溶液煮沸3-51nin,用凈水頻頻沖刷清潔。
將脫皮后的核桃仁舉行離心脫水，陰干，仁的含水雖為4％一8％。
提取核桃油：破裂用破碎機將脫皮的核桃仁破碎成粒度0.3cm如下。
液壓榨油機提取核桃油：過濾壓迫后的核桃油（毛汕）含有較多的雜質(zhì)，先積淀待廓清過過濾。過濾后核桃油含雜質(zhì)在0.1％如下。
充氮包裝 核桃油巾不飽和脂肪酸特別是亞油酸和亞麻酸含雖較高，人造抗氧化才能較差，在寄放過程當中輕易氧化蛻變?？蓪⒑颂矣团e行突入氮氣，避光保管。
核桃卵白飲料的制造
!質(zhì)料請求油脂對飲料有乳化增白感化。當部份脫脂核桃仁中脂肪含量少于45％時，所制成的核桃乳色彩發(fā)暗。經(jīng)由咱們屢次實驗，部份脫脂核桃仁巾脂肪含雖以45％一50％擺布為宜。
浸溝 用60℃ , 0.2％的磷酸鹽溶液浸抱2h
打漿 調(diào)整好打漿機，打漿2 - 3mina
過濾 漿液經(jīng)由240目篩舉行過濾，失掉濾液。
分配 在原漿液中到場5.5％的白砂糖、0.2％異vc鈉、1.0％吐溫-60、0.5％黃原膠、1.3％脂肪酸蔗糖脂（SE15）
磨漿、均質(zhì)。分配好的原漿液走一次膠體磨，并在40MPa壓力下均質(zhì)2次。
殺菌 將罐裝封蓋好的核桃卵白飲料舉行低溫殺菌，溫度121℃，恒溫15min
