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毛葉棗果汁飲料及果醬加工技術(shù)的飲料配方公司
毛葉棗別名印度棗、滇刺棗、緬棗、青棗，原產(chǎn)印度北非等寒帶地域，是漫衍于寒帶及亞熱帶地域的一種新興生果。它是鼠李科棗屬動物.為淇刺棗的個種植型變種.可昔時栽培昔時勞績。其果肉中Vc.Fe含量均高于別的種植生果.如蘋果、桔子等。毛葉棗果養(yǎng)分代價高.素有‘寒帶小蘋果’之美稱.種仁有慌張感化.樹皮內(nèi)含有少量的單寧.可提取烤膠，其葉養(yǎng)分厚實.可作為牛羊飼料。毛味棗中還含有抗癌劑樺木醇。本實驗接納煮制的要領(lǐng).研制出一種色、香、味俱佳的飲料和果醬。
1.2.2工藝要點
1.2.2.!選別:抉擇成熟，新穎無腐臭的棗果。毛葉棗果沒成熟時單寧含量高，澀味太濃，香味、甜味均淡。成熟的棗果香味濃烈。
1.2.2.2蕩滌:蕩滌撤除棗果外貌的污物
1.2.2.3去皮:把表皮青皮去掉，表皮構(gòu)造慎密，蠟質(zhì)層較厚，去掉后更有利于可溶性物資的溶出，去皮后的果醬更細密，口胃更佳。
1.2.2.4去澀:棗果成熟度不敷時，單寧物資含量高，澀味濃，口感欠好，影響飲料和果醬的口感，煮制前用2.0％的NaCI溶液浸泡1-2h，能有效地去除澀味，水量以浸過果面為宜。
1.2.2.5煮制:該工藝為全部制造的關(guān)頭工序。經(jīng)由煮制，棗及其溶液均轉(zhuǎn)變成穩(wěn)固的棗紅色。棗內(nèi)的可溶性物資失掉無效的提取。水與果之比為1:1恒量為佳。
1.2.2.6過濾:第一次過濾用80目篩過濾，把果汁和果肉分手。果汁二次過濾用200目篩過濾，果漿過濾用80濾布擠壓過濾。
1.2.2.7打漿去渣:接納打漿去渣機舉行。
1.2.2.8預(yù)熱脫氣:預(yù)熱至7090，脫氣接納抽真空脫氣，真空度為0.8Pa，10min
1.2.2.9殺菌:接納水浴殺菌，80℃人池，升溫至90℃，保溫20min，因研討中接納玻璃瓶灌裝，若人池溫度過高易爆瓶。
對于毛葉棗果去皮的研討
毛葉棗果皮布局慎密，連皮不容易煮制，果醬口感也欠好，也無益于可溶性固形物的溶出，咱們分手進行了機器去皮和化學(xué)去皮等要領(lǐng)的研討?；瘜W(xué)去皮接納堿液浸泡去皮，堿液濃度在5％擺布作系列研討，結(jié)果均欠安，機器去皮接納柑橘磨皮機舉行，結(jié)果較好。去皮前應(yīng)將棗果分選，巨細勻稱，而后分批去皮。另外，對去皮深度要控制和操縱好，若果表皮水分少而有所壓縮，應(yīng)作適量的浸泡，使果面吸水豐滿失掉較好的去皮結(jié)果。
2.2對于煮制工藝的肯定
毛葉棗間接打漿做飲料其多酚及別的成份遇熱不穩(wěn)定及小顆粒狀的果肉會經(jīng)常影響表面和口感。煮制后的棗果經(jīng)由一系列的物理化學(xué)變遷后，使其變成穩(wěn)固的棗紅色。煮制為8h，此時果汁及果醬的色、香、味俱佳;濃果汁濃縮分配后即為果汁飲料。
經(jīng)研討，煮制果與水之比為1:1，并堅持恒量，煮制時候8h時，結(jié)果最好。
2.3最好配方的肯定
毛葉棗果汁飲料最好配方的肯定
因為毛葉棗果擁有出產(chǎn)季節(jié)性強，收獲期比擬集合，且時候較短的特色。是以應(yīng)把毛葉棗汁煮制成濃漿。為便于二次灌裝，經(jīng)屢次優(yōu)化肯定，毛葉棗濃漿分配的最好配方為:總糖60％，檸檬酸0.3％，苯甲酸鈉0.29‘x, pH2.5，在此條件下濃漿用玻璃瓶裝常溫下保管一年不蛻變，衛(wèi)生目標精良。果汁飲料的最好配方為:總糖度!0％，苯甲酸鈉0.16％0，檸檬酸0.5％,
此條件下的果汁飲料香味濃烈，色香味均達到最好狀況。
2毛葉棗果醬最好配方的肯定
毛葉棗果膠物資含量大，制造果醬不消增添任何增稠劑，擁有很好的熔化性和柔潤的口感，其最好配方為總糖40％，檸檬酸0.8％0，苯甲酸鈉0.3％ , Vc適當。
