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南瓜胡蘿卜發(fā)酵乳飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
南瓜屬草本植物，是葫蘆科植物南瓜的果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有許多對(duì)人體有益的成分(如南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等）。胡蘿卜又名金參，富含胡蘿卜素，胡蘿卜素可在人體肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化而形成維生素A，具有保護(hù)視力、養(yǎng)顏和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，降低血壓、增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，還具有抗癌、防癌之功效。另外，β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，在體內(nèi)可抑制活性氧，清除體內(nèi)自由基。
本研究主要是南瓜與胡蘿卜結(jié)合，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵，經(jīng)單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面設(shè)計(jì)試驗(yàn)確定最佳配方，制得的一款既含有南瓜和胡蘿卜豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值，又具有獨(dú)特香味、清爽口味和宜人色澤的健康含乳飲料。
操作要點(diǎn)
南瓜汁制備:挑選成熟、無(wú)病蟲害的老南瓜，用清水洗凈，去皮去瓤去籽，切成1cm-2cm厚的瓜片，稱呈，用0.1%焦磷酸鈉溶液浸泡3min-5min，然后用清水漂5smin-10min，防止褐變，絡(luò)合金屬及抗氧化。然后放入鍋中，加入其質(zhì)量3倍的水進(jìn)行預(yù)煮，100℃左右預(yù)煮5min，使其軟化，間隙排氣去除熟悶味，連同預(yù)煮液移入打漿機(jī)中，打漿，用雙層紗布過濾，測(cè)體積備用氏
胡蘿卜汁制備:選用新鮮胡蘿卜、洗凈，用4%氫氧化鈉浸泡，撈出后置于清水中沖洗，去掉外皮，切成lcm-2cm厚的片狀，用0.05%檸檬酸溶液和0.5%維生素C溶液浸泡3Ominl。漂洗后預(yù)煮3min-5min，按1:3的比例加無(wú)菌水打漿。
混料調(diào)配: 取脫脂乳粉用溫水溶解，加入安賽蜜、復(fù)合穩(wěn)定劑加熱攪拌，使穩(wěn)定劑充分溶解，然后將蔬菜汁按配比加入脫脂乳粉混合液中，25MPa均質(zhì)2遍，95℃水浴5min消毒滅菌。
接種發(fā)酵:冷至42℃，接入3%的發(fā)酵劑，緩慢攪拌使菌種混合均勻，置于42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵。
南瓜汁與胡蘿卜汁配比試驗(yàn): 取3只燒杯，分別加入90mL、70mL、10mL南瓜汁和10mL、3mL、90mL胡蘿卜汁充分?jǐn)嚢韬蟊容^其色、香、味，選取最佳配比，南瓜汁:胡蘿卜汁比例為7:3時(shí)調(diào)配成的復(fù)合果汁顏色明亮，氣味好，確定為最佳配比。
穩(wěn)定劑的確定: 根據(jù)穩(wěn)定劑對(duì)蛋白質(zhì)的膠溶和膠體的穩(wěn)定作用，以及穩(wěn)定劑的耐酸性質(zhì)，選取海藻酸鈉、卡拉膠、CMC一Na、黃原膠。單一使用某種穩(wěn)定劑，穩(wěn)定效果較差，經(jīng)單因素試驗(yàn)，結(jié)果表明多種穩(wěn)定劑復(fù)合使用效果明顯優(yōu)于單種穩(wěn)定劑。南瓜、胡蘿卜乳飲料最佳穩(wěn)定劑組合為卡拉膠0.05%、CMC一Na 0.05%、黃原膠0.08%.同時(shí)，采用25MPa二次均質(zhì)法處理飲料，以防止終產(chǎn)品分層。
結(jié)論
本研究主要探討了南瓜、胡蘿卜混合果蔬汁乳飲料的生產(chǎn)工藝流程，并通過單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確定了最佳生產(chǎn)配方及工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明，飲料的最佳配方為南瓜汁70%，胡蘿卜汁30%，脫脂乳粉2.5%，安賽蜜0.025%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.18%。飲料的最佳工藝條件為接種量3%，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)醉時(shí)間4h。該工藝穩(wěn)定可行，產(chǎn)品配方佳，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量可靠，色澤宜人，口感好，適用人群廣泛，并且不添加任何防腐劑、色素、香精等，安全營(yíng)養(yǎng)，時(shí)尚健康。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到飲料配方專家的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
