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紫肉甘薯飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
最近幾年，我國對甘薯飲料的研究報導有所增加，但使用紫肉甘薯制作的純天然飲料還未見報導，有文獻稱日本曾用紫肉和黃肉甘薯制造的飲料其有明顯的保健作用。報導過紫肉甘薯中花色昔的生理功能和穩(wěn)定特性，說明紫肉甘薯產(chǎn)品的開發(fā)很有潛力。本實驗采用酶技術(shù)和正交設(shè)計.研制一種色澤美觀穩(wěn)定、營養(yǎng)保健、風味獨特的紫紅色甘薯飲料，為紫肉甘薯食品的開發(fā)應(yīng)用開辟道路。
工藝流程
原料選擇--清洗--去皮--切分--漂燙--破碎--酶處理--榨汁--澄清過濾--調(diào)配--裝瓶--殺菌--冷卻--包裝。
酶處理對出汁率和澄清度的影響
酶處理對出汁率和澄清度的影響用出汁率和澄清度作為評價指標(權(quán)重分別為60%和40%).,澄清度的測定是將處理后的各試樣.經(jīng)榨汁、過濾、裝瓶、殺菌后放置24小時，在最大透射光波長處測透光度T值。
甘薯是一種淀粉含量很高的作物.用它制作飲料的關(guān)健是如何將淀粉轉(zhuǎn)化和減少最終產(chǎn)品中淀粉的沉淀，采用酶技術(shù)是一種常用的有效手段。影響出汁率和透光度的最主要因素是淀粉酶，其次是果膠酶.再次是處理時間，最后是處理溫度，而處理溫度與處理時問的極差很小.說明這兩個因素的各處理問的差異不大，最佳處理組合是紫肉甘薯加3倍水打漿后，用稀鹽酸調(diào)ph值4.5-5.0，使用0.03%淀粉酶，0.04%的果膠酶，溫度50℃，處理30min，可獲得較理想的出汁率和透光度。
紫肉甘薯飲料的最佳配方選優(yōu)
以澄清后的原汁含星、蔗糖、檸檬酸為因素設(shè)計正交試驗。最佳配方的評判用三個指標，即色澤、香味和滋味(它們的權(quán)重分別為40%.20%,40%),請10名年齡25-45歲的老師(男女各5名，都為化學、營養(yǎng)或生理學教師.有一定感官評定知識)打分.每一指標按5分制，即很好(5).好(4)，一般(3),差(2)，很差(1)。汁算每一處理的每項平均得分后，乘以權(quán)重，再把每項分相加，即得這一處理的總得分，結(jié)果得到飲料的最佳配方正交分析表 ,由極差分析可知，影響飲料總體評分的主要因素為檸檬酸含量，其次是甘薯原汁的含量，最后是含糖量。
結(jié)論
由實驗可知，用該紫肉甘薯品種9249一5制作飲料時，加3倍水打漿，用稀鹽酸調(diào)pH值4.5一5.0，采用0.03%淀粉酶，0.04%的果膠酶.溫度50℃，處理30min.可獲得較理想的出汁率和透光度。用廿薯原汁30%,含糖量8%，檸檬酸0.3%調(diào)配，可獲得色、香、味俱佳的紫肉甘薯飲料。本產(chǎn)品為一色澤紅艷透亮，具有甘薯自然風味的天然健康飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到飲料配方專家的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
