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發(fā)芽苦蕎綠茶復(fù)合飲料配方技術(shù)的工藝研究
苦蕎含有豐宮的氨基酸、微量元素、維生素、生物類(lèi)黃酮等功能性成分，并含有其它谷物所不具有的蘆丁，發(fā)芽苦蕎綠茶復(fù)合飲料配方技術(shù)的工藝研究其具有降低血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防血管出血的作用?？嗍w發(fā)芽后，各種營(yíng)養(yǎng)成分更加均衡，胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子活性降低或消失。有研究表明，發(fā)芽后苦蕎中黃酮類(lèi)物質(zhì)及，一氨基丁酸(GABA)等功能性成分含量升高，而GABA具有降血壓、改善腦機(jī)能和緩解疼痛和焦慮等作用，因此苦蕎麥芽是生產(chǎn)飲料等功能性食品的良好原料。綠茶是中國(guó)古老的傳統(tǒng)飲料，不僅能明目健齒、解神、降壓活絡(luò)、減肥，而且還含有茶多酚、生物堿等多種功能性成分，對(duì)人體具有防治心血管疾病、防癌、抗衰老和抗輻射等多種保健作用。研究將發(fā)芽苦蕎麥汁與綠茶汁有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，添加一些有益配料，研制出一種新型的保健茶飲料，不僅具有苦蕎和綠茶兩者的保健優(yōu)勢(shì)，同時(shí)口感良好，穩(wěn)定性佳，色澤清爽，能更好地滿(mǎn)足不同人群的需求.豐富了復(fù)合綠茶的品種.具有一定的市場(chǎng)前景。
實(shí)驗(yàn)方法
工藝流程：苦蕎麥--篩選--清理--發(fā)芽--烘培--浸提--過(guò)濾--煮沸--與綠茶汁復(fù)合--調(diào)制--過(guò)濾--殺菌--均質(zhì)--成品
操作要點(diǎn)
發(fā)芽苦蕎麥的制備 苦蕎麥經(jīng)篩選清理后，用1%次氯酸鈉沒(méi)泡15min消毒，然后用潔凈水清洗干凈，加水在28℃浸泡16h，然后在28℃培養(yǎng)箱中避光培養(yǎng)3d。
苦蕎麥芽的干制:苦蕎麥芽經(jīng)115℃殺青15min，然后于80℃烘制10h后備用。
苦蕎麥芽汁的制備:將干制的苦蕎麥芽135℃下烘培3min后，以加水魷與苦蕎麥比例20:1，100℃微沸狀態(tài)下役提2h。
綠茶汁沒(méi)提:將綠茶按茶水比1:60，溫度80℃下浸提15min。
混合調(diào)配:將所得的苦蕎液、綠茶汁、蔗糖、檸檬酸等按比例調(diào)制。即以苦蕎麥汁和綠茶汁的比
例為1:1，蔗糖添加雖為2.5%，Vc添加量為0.015%，檸檬酸添加量為0.10%進(jìn)行混合調(diào)配。
加熱均質(zhì) 將所得的苦蕎綠茶復(fù)合汁迅速加熱到85℃，然后將其置于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)3次，初次均質(zhì)壓力為23MPa，后2次的均質(zhì)壓力為25MPa。
灌裝殺菌;采用高壓蒸汽殺菌鍋殺菌，在121℃下殺菌15min冷卻逐級(jí)冷卻使溫度下降，使汁液溫度每次約下降15一20℃，直至冷卻至室溫。
成品 存放于陰涼處保藏。
結(jié)論
研究結(jié)果表明，苦蕎麥芽汁役提的最佳浸提條件為100℃下溫火煮制2h，制得的發(fā)芽苦蕎汁色澤黃揭，具有濃郁的苦蕎香味;綠茶汁授提的最佳條件為茶水比1:60、80℃下浸提15min，此時(shí)浸提出的綠茶汁液色澤浦亮，穩(wěn)定性好，具有綠茶特有的芳香和色澤;發(fā)芽苦蕎綠茶復(fù)合飲料的最優(yōu)配方為:苦蕎麥汁和綠茶的比例為1:1，糖添加童為2.5%，vc添加量為0.015%，檸檬酸添加量為0.10%，以此配方研制出的發(fā)芽苦蕎綠茶復(fù)合飲料色澤純正，口感清爽，穩(wěn)定性佳.具有很好的開(kāi)發(fā)前景。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
