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蘆根葡萄籽功能飲料配方技術(shù)的研制
蘆根為禾本科多年生草本植物蘆葦?shù)男迈r或干燥根莖性寒、味甘，歸肺和胃經(jīng)，具有清熱、生、除煩、止嘔和利尿之功效。臨床主要用于發(fā)燒、尿路感染、肺膿瘍和支氣管炎等病的治療。近來(lái)有報(bào)道，其具有疏肝解郁的作用。蘆根多糖具有免疫促進(jìn)作用，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。葡萄籽中大量的原花青素，其是由黃烷-3-醇和黃烷二醇的配位縮合或聚合而成的低聚或多聚物。它具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、防止血小板凝結(jié)及增強(qiáng)心血管活性等多種生物活性和藥理作用。蘆根葡萄籽功能飲料配方技術(shù)的研制以蘆根和葡萄籽為主要原料，經(jīng)過(guò)合理調(diào)配，應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)合理化分析和微生物檢驗(yàn)等方法，研制出一種既能保持蘆根和葡萄籽原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用又具有其獨(dú)特風(fēng)味和口感的新型復(fù)合飲料。
操作要點(diǎn)
（1）葡萄籽的纖維素酶提取。葡萄籽粉碎，超臨界CO2脫脂，過(guò)篩備用，在液料比18mL/g、pH值4.4、酶濃度0.4%和酶解溫度47.8℃的條件下利用纖維素酶酶解60min。
（2）蘆根的超聲輔助提取。蘆根粉碎，過(guò)40目篩備用，水為提取劑、液料比10mL/g、超聲功率為100W、超聲溫度60℃和超聲時(shí)間50min。
（3）飲料的調(diào)配。將葡萄籽樣液與蘆根樣液按比例混合，將檸檬酸和白砂糖按照比例添加，然后均勻攪拌至完全混合。
（4）飲料的均質(zhì)。采用均質(zhì)溫度60℃、均質(zhì)壓力25MPa對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行2次均質(zhì)，得穩(wěn)定均一的復(fù)合飲料。
（5）飲料的滅菌。采用巴氏滅菌，100℃保持5min，并迅速冷卻至室溫左右。分析測(cè)試方法可溶性固形物采用手持折光儀法；酸度采用酸度計(jì)法；細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的測(cè)定參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
蘆根樣液的影響：在白砂糖添加量4%和檸檬酸添加量0.10%的條件下，分別考察不同蘆根提取液與水比的影響：人們更易接受蘆根提取液與水比例為1∶15，比較受歡迎。
葡萄籽樣液的影響：在白砂糖添加量4%和檸檬酸添加量0.10%的條件下，分別考察不同葡萄籽提取液與水比的影響，葡萄籽提取液與水的比在1:30時(shí)，這樣調(diào)配出來(lái)的比較具有蘆根和葡萄籽特有的風(fēng)味。
白砂糖添加量的影響：在蘆根提取液與水比1∶15（25mL）、葡萄籽提取液與水比1∶30（75mL）和檸檬酸添加量0.10%的條件下，分別考察不同白砂糖添加量的影響在白砂糖添加量為6%時(shí)，口感較好。
檸檬酸添加量的影響：在蘆根提取液與水比1∶15（25mL）、葡萄籽提取液與水比1∶30（75mL）和白砂糖添加量6%的條件下，分別考察不同檸檬酸添加量的影響，在檸檬酸添加量為0.10%時(shí)，酸甜適中，比較爽口。
結(jié)論
蘆根葡萄籽復(fù)合飲料的最佳配方為蘆根樣液25mL、葡萄籽樣液75mL、檸檬酸0.10%和白砂糖8%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
