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野生酸漿飲料配方技術的研發(fā)
酸漿為茄科多年生草本植物，又名紅菇娘、掛金燈，其野生資源分布廣泛。野生酸漿飲料配方技術的研發(fā)酸漿的成熟果實酸甜清香，富含維生素C、類胡蘿卜素、檸檬酸、多種礦物質和人體需要的氛基酸淚。酸漿還具有清熱解毒、利咽、化痰等藥用價值，對咽痛音啞、痰熱咳嗽、小便不利以及再生性貧血有一定療效。
近年，酸漿的人工種植在我國已非常普遍，產(chǎn)量很大，但酸漿的食用方式多以鮮食和干食為主，酸漿的深加工產(chǎn)品并不多.若能對酸漿進行深加工，既可以提高酸漿的綜合利用價值，又可以為酸漿的開發(fā)利用提供有效途徑。該研究以酸漿為主要原料。采用單因素試驗和正交實驗來確定酸漿飲料的最佳配方和生產(chǎn)工藝，得到營養(yǎng)豐富、風味純正、口感獨特的酸漿營養(yǎng)飲品。
配方單因素試驗：原果漿用量對酸漿飲料感官品質的影響:在白砂糖、檸檬酸和蜂蜜用量不變的情況下.研究原果漿用量分別為6%、8%、10%、12%、14%時.對酸漿飲料感官品質的影響。白砂糖用量對酸漿飲料感官品質的影響:在原果漿、檸檬酸和蜂蜜用量不變的情況下，研究白砂糖用量分別為2%、4%、6%、8%、10%時.對酸漿飲料感官品質的影響。檸檬酸用量對酸漿飲料感官品質的影響:在原果漿、白砂糖和蜂蜜用量不變的情況下.研究檸檬酸用量分別為0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%時，對酸漿飲料感官品質的影響。蜂蜜用量對酸漿飲料感官品質的影響:在原果漿、白砂糖和檸檬酸用量不變的情況下，研究蜂蜜用量分別為0.4、0.6%、0.8%、1%、1.22%時，對酸槳飲料感官品質的影響。
酸漿飲料穩(wěn)定劑的篩選
單一穩(wěn)定別對酸漿飲料德定性的影響：為了使酸漿飲料體態(tài)飽滿，質地均勻，穩(wěn)定性好。在酸漿飲料中添加穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劉種類很多.如:黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC一Na)、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉等。該研究將以上幾種穩(wěn)定別按相同添加量進行添加，在相同的工藝條件下得到酸漿飲料產(chǎn)品性狀可知.黃原膠、CMC一Na和果膠對酸漿飲料的德定效果較好，而卡拉膠和海藻酸鈉則對酸漿飲料起不到穩(wěn)定作用。
復合穩(wěn)定劑對酸漿飲料穩(wěn)定性的影響：根據(jù)相關理論.穩(wěn)定劑的復配對飲料的穩(wěn)定效果強于單一穩(wěn)定劑。故在單囚素試驗基礎上.對黃原膠(A)、CMC--Na(B)與果膠(C)進行復配，做正交實驗，3次重復。正交實驗結果由極差(R)大小可知，影響酸漿飲料穩(wěn)定性的主要因素順序為:黃原膠>果膠>CMCseNa，最佳因素水平為戊踐公，即黃原膠用量為0.20%、CMC一Na用量為0.1%、果膠用量為0. 05%。
結論
該研究以野生酸漿為主要原料，在單因素基礎上，通過正交實驗設計篩選出野生酸漿飲料的最佳配方為:原果漿12%、白砂糖9%、檸檬酸0.2%、蜂蜜1%.為使酸漿飲料具有良好的穩(wěn)定性.選用復合穩(wěn)定劑的最佳組合為:黃原膠0.2%、CMC一NaQ0.1%、果膠0.05%。在此配方下加工的酸漿飲料:色澤均勻、橙紅色，香氣濃郁、酸甜適中、口感細膩，體態(tài)飽滿.穩(wěn)定性好，老少皆宜。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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