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木瓜牛奶飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)
番木瓜俗稱“木瓜“,又名番瓜、萬(wàn)壽果”,木瓜牛奶飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū), 現(xiàn)東南亞等地普遍種植,我國(guó)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省也都有栽培 其漿果肉質(zhì) , 果肉厚 , 呈橙黃或紅色味甘美爽滑汁香清幽 富含維生素、胡蘿卜素及蛋白酶,果實(shí)多供生食、汁也供藥用,有助消化 養(yǎng)顏等功用 ,更能與牛奶相配調(diào)制成飲料 色澤橙黃 芳香怡人, 既有醇厚的牛奶滋味,又有清淡爽滑的木瓜口感,且易被人體吸收,極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 然將木瓜加工成飲料產(chǎn)品 ,目前市場(chǎng)上還較少,我們嘗試用菲律賓進(jìn)口的濃縮木瓜原漿與脫脂奶粉為原料,試制雄裝木瓜牛奶飲料獲得成功現(xiàn)將該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)介紹如下原料品質(zhì)要求及預(yù)處理產(chǎn)品配料用水應(yīng)符合GB5749-85要求,其中硬度低于50(mg/l,以CaCO3,計(jì)),余氯量小于0.1(mg/L)為佳。
2濃縮木瓜漿以1:4用水稀釋、使其還原為原木瓜汁.
3脫脂奶粉應(yīng)符合GB5411-85要求.用溫水將其溶化成乳固體為12-15(%)的脫脂牛奶，并用80-100目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾.
4白砂糖應(yīng)符合GB317中一級(jí)品以上要求，用水溶解成30-40(%)濃度的糖液，并加熱至90-95℃.保溫10-15min，然后用80-100目篩網(wǎng)過濾以除去雜質(zhì)異物。
5漢生膠與PGA均應(yīng)符合GB2760要求，分別用冷水浸泡4-6小時(shí).用攪捧攪拌后，用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，使其分散成均勻的膠狀體.
工藝操作要點(diǎn)
1將搪液泵人調(diào)配混合缸中，加人PGA和漢生膠，攪拌均勻后加人脫脂牛奶，再緩緩加入木瓜漿汁。攪拌10-15分鐘，并用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)PH值至6.5-7.0范圍。
2將混合料加熱至55-65℃，進(jìn)行二級(jí)均質(zhì).均質(zhì)壓力為:12-19MPa
3為驅(qū)除物料中氧.減輕褐變和維生素C損失的程度.必須對(duì)混合物料進(jìn)行脫氣處理，脫氣時(shí)物料溫度宜控制在50-70℃.脫氣罐內(nèi)真空度宜控制在91-94KPa.
4裝罐前將物料加熱至87-90℃，以使灌裝溫度保持在85℃以上.用自動(dòng)連續(xù)裝罐機(jī)進(jìn)行灌裝.用自動(dòng)真空封罐機(jī)進(jìn)行封罐.封罐機(jī)工作真空度應(yīng)維持在0.06MPa以上.灌封后產(chǎn)品應(yīng)盡快進(jìn)行殺菌處理.
5用高壓殺菌鍋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫殺菌，并采用空氣反壓降溫冷卻。在冷卻過程中，殺菌鍋內(nèi)壓力應(yīng)較殺菌壓力高出21-28KPa.當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)35-40℃時(shí)，即可停止冷卻.
6用干布揩干罐身水跡，并用食用級(jí)白油揩擦罐身，以防生銹。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
