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杜仲葉葡萄醋復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
近年來一些醫(yī)學(xué)專家特別強(qiáng)調(diào)了醋在飲食中的重要性,杜仲葉葡萄醋復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)它有利于食品中某些營養(yǎng)成分的穩(wěn)定,葡萄醋中的多酚物質(zhì)能夠通過它們的清除作用,有助于Vc、VE的穩(wěn)定,這兩種維生素可以對(duì)抗細(xì)胞在生物化學(xué)過程中產(chǎn)生的有害自由基的作用,另外醋中的酚類成分具有抗癌的作用。杜仲一直是作為我國傳統(tǒng)醫(yī)藥中的名貴藥品為世人所認(rèn)識(shí)。我國的第一部藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品藥。自現(xiàn)代的藥理學(xué)研究證實(shí)了杜仲對(duì)治療高血壓有獨(dú)特療效以來,國內(nèi)外對(duì)杜仲的研究和關(guān)注日漸升溫,進(jìn)而又發(fā)現(xiàn)了杜仲葉有增進(jìn)和維護(hù)健康的作用,使杜仲葉成為一種制造藥品和保健品的新原料。另外,杜仲還具有補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、強(qiáng)志、安胎降血糖、抗衰老、抗疲勞、調(diào)節(jié)人體的免疫能力等顯著功效。將葡萄醋與杜仲葉浸提液進(jìn)行適當(dāng)配制,制成具有特色的復(fù)合保健飲料未見文獻(xiàn)報(bào)道,此飲料順應(yīng)飲料天然和保健方向發(fā)展的趨勢(shì),并可促進(jìn)飲料的竟相發(fā)展,為杜仲葉的開發(fā)提供一條新的途徑。
杜仲葉浸提工藝流程
杜仲葉→預(yù)處理→粉碎→水浸提兩次→合并兩次濾液→除苦澀→杜仲葉水提液↑硅藻土、β-環(huán)糊精
葡萄醋制取工藝流程
酵母菌→酵母菌兩次擴(kuò)大培養(yǎng)→酵母菌培養(yǎng)液↓葡萄→清洗去梗→破碎→巴氏滅菌→酒精發(fā)酵↓葡萄酒↓葡萄醋←滅菌←后熟←過濾←搖床醋酸發(fā)酵↑醋酸桿菌→醋酸菌兩次擴(kuò)大培養(yǎng)→醋酸菌培養(yǎng)液
飲料制備工藝流程
蔗糖等杜仲葉浸提液↓→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品葡萄醋
操作要點(diǎn)
杜仲葉的選擇與粉碎應(yīng)挑選葉片完整的杜仲葉,用流動(dòng)水沖洗干凈,經(jīng)干燥后再放入高速粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎,得杜仲葉粉。
杜仲葉的浸提杜仲葉粉與水按1∶10的比例在80℃條件下浸提2h,過濾。濾渣再與蒸餾水按1∶8再次水溶浸提1.5h后過濾,合并兩次濾液,得到杜仲葉水提液。
脫苦澀在杜仲葉水提液中分別加入1g硅藻土,在磁力攪拌器上,攪拌10min,再用抽濾機(jī)過濾,再加入0.5%β-環(huán)糊精于50℃下處理10min。
培養(yǎng)基的制備酵母菌培養(yǎng)基(液):100Bx的麥芽汁,pH為5.5。酵母菌培養(yǎng)基(固):100Bx的麥芽汁,2%的瓊脂,pH為5.5。醋酸菌培養(yǎng)基(液):葡萄糖1.5g,酵母膏1g,碳酸鈣1.5g,酒精3mL,配成培養(yǎng)液100mL。醋酸菌培養(yǎng)基(固):葡萄糖1.5g,酵母膏1g,瓊脂2.0g,碳酸鈣1.5g,酒精3mL,配成培養(yǎng)液100mL。所有的培養(yǎng)基均在121℃高壓下殺菌20min。
菌種擴(kuò)大培養(yǎng)將酵母菌和醋酸桿菌分別進(jìn)行分離純化(平板劃線)后接種于斜面進(jìn)行第一次擴(kuò)大培養(yǎng)(在30℃下培養(yǎng)2d),然后再進(jìn)行搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)(在30℃下?lián)u瓶培養(yǎng)2d,轉(zhuǎn)速為90r/min)。
醋酸菌液體培養(yǎng)基的接種與培養(yǎng)在無菌室的超凈工作臺(tái)上,利用環(huán)形針進(jìn)行醋酸菌接種并加入4~5mL酒精,再放入振蕩培養(yǎng)箱中30℃下振蕩2d。
葡萄酒的制備將新鮮葡萄清洗破碎,再接入5%R的酵母菌在25~28℃的溫度下發(fā)酵48h,當(dāng)酒精含量為7°時(shí),殘?zhí)窃?.5%~0.7%時(shí)可以轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵。
葡萄醋的制備將已接種的醋酸菌的液體培養(yǎng)基與葡萄酒按1∶10的比例進(jìn)行接種,再放入振蕩培養(yǎng)箱中進(jìn)行間歇式振蕩(早晚振蕩0.5h,其余時(shí)間靜培養(yǎng)),直至pH為3時(shí),再加入2%的NaCl將醋酸桿菌殺死以此中止反應(yīng)。
調(diào)配將杜仲葉水提液按不同比例與葡萄醋混合,并輔以白砂糖進(jìn)行調(diào)味,直到調(diào)出最佳風(fēng)味,并邀請(qǐng)食品專業(yè)師生10名(男女各半)進(jìn)行感官風(fēng)味評(píng)分。
均質(zhì)將配好的飲料在25MPa下進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度60~70℃,以防止產(chǎn)生分層沉淀。
滅菌將所得到的飲品進(jìn)行滅菌,于100℃滅菌15min,再迅速用水冷卻至室溫。
分析方法感官質(zhì)量:感官鑒定法;酸度:酸度計(jì);酒精度:酒精計(jì);可溶性固形物濃度:阿貝折光儀。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
