聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
仙人掌米露飲料配方技術(shù)的研發(fā)
仙人掌屬多年生肉質(zhì)草本植物,其種類約有三百多種,它具有行氣活血、清熱解毒、滋補健胃、免疫調(diào)解、抗腫瘤、減肥等功能。仙人掌米露飲料配方技術(shù)的研發(fā)而米露的主要原料糙米是指經(jīng)粗加工去掉谷殼的稻米,保留了米糠層和胚芽,因此富含人體所需的各種微量元素和植物蛋白,它具有平衡血糖、潤腸舒腹、凈化血管、排毒養(yǎng)顏、幫助減肥、促進新陳代謝之功效。將仙人掌、小米和水稻糙米經(jīng)破碎、酶解、浸提,按一定的工藝配方制成的米飲料,其口味濃郁爽滑、甜度適中、外觀宜人,不失為集保健與營養(yǎng)為一體的優(yōu)良飲品。
工藝流程
米露生產(chǎn)工藝小米、糙米→凈化→破碎→浸提→粗濾→酶解→精濾→米漿濾液鮮牛乳
仙人掌汁生產(chǎn)工藝仙人掌→清洗去皮→熱燙護色→護綠打漿→浸提→過濾→備用總生產(chǎn)工藝仙人掌汁米露
操作要點
米露生產(chǎn)要點將小米與糙米清雜洗凈,放在粉碎機中進行破碎。將碎米放在冷水中,米水的質(zhì)量比為3∶100,加熱沸騰10min,然后在90～95℃溫度→穩(wěn)定劑→米露→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→分裝→成品。米露與仙人掌汁的配比實驗下浸提20～30min,將浸提液用多層紗布過濾,向濾液中加入α-淀粉酶進行酶解。酶解是指在一定條件下,α-淀粉酶將大分子的碳水化合物(如淀粉)降解為小分子的糊精和多聚糖等。在不同條件下用碘-淀粉藍色絡(luò)合物在波長620nm具有強吸收的特性,采用分光光度計法,測定其吸光度。吸光度越小,含淀粉越少,說明酶解越完全。據(jù)文獻報道,α-淀粉酶最適溫度為60～65℃,pH值為6.5～7.0。選用溫度為65℃,酶作用時間為5h,
仙人掌汁生產(chǎn)要點
將新鮮仙人掌莖于流水中洗凈后,在85～90℃下熱燙1min,然后將其切成塊放入粉碎機內(nèi),同時加入質(zhì)量比為0.1%抗壞血酸與0.05%檸檬酸進行護綠打漿,最后對漿液進行浸提。浸提條件是料水質(zhì)量比為1∶6、溫度為90℃、浸提15min,并不斷攪拌以加快浸提速度,過濾后可得仙人掌原汁。
調(diào)配向米露中加入仙人掌汁、蛋白糖、蜂蜜,攪拌2～3min。1.3.4均質(zhì)在8～20MPa下于65℃均質(zhì)2次,使混合液成為均一乳狀液。高壓均質(zhì)可提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
分裝、滅菌、成品將均質(zhì)后的仙人掌、米露混合液裝入瓶內(nèi),壓蓋封口后,放入殺菌鍋中在95～100℃的水溫下滅菌15min,然后冷卻至40℃以下入庫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
