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甜玉米紅棗發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)
甜玉米比一般玉米含有更多、搭配更合理的氨基酸和不飽和脂肪酸及易消化吸收的低分子糖類,甜玉米紅棗發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)它含有的豐富的礦物質(zhì)、維生素具有降低血清膽固醇的作用,對防治高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病及肥胖癥等有明顯效果。其營養(yǎng)保健作用日益受到人們的關(guān)注。紅棗營養(yǎng)豐富,是很好的果品與藥品,富含維生素C、P和胡蘿卜素,近年來研究發(fā)現(xiàn),紅棗中含有可治療高血壓的有效成分蘆丁,長期食用對貧血、血小板減少性紫癱、婦女更年期的心神不定情緒不易控制等癥均有調(diào)養(yǎng)作用。紅棗加玉米還可治療營養(yǎng)不良性水腫,兩者結(jié)合再經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸、多種有機(jī)酸、醇類及各種氨基酸、維生素,同時(shí)賦予飲料柔和的酸味和香氣。長期飲用可治療腸胃病、增進(jìn)食欲,還兼具營養(yǎng)美容的功效,世界各國普遍重視發(fā)酵飲料的開發(fā)研究。因此我們利用我國豐富的資源優(yōu)勢,研制了老少皆宜而又特別適合于婦女長期飲用的一種純天然保健飲品—超甜玉米紅棗發(fā)酵飲料。
(l)甜玉米汁的制備: 越研土術(shù)剝包水、云現(xiàn)一渭執(zhí)一火腳一徉卻~刮粒、取粒一粗磨一精磨一漿渣分離~汁液過濾
(2)紅棗汁的制備: 紅棗清洗~浸泡~預(yù)煮一打漿分離~汁液過濾
(3)汁液調(diào)配與發(fā)酵: 汁液混合一調(diào)配一均質(zhì)~加熱殺菌~冷卻一成品
(2)紅棗汁的制備: 紅棗清洗~浸泡~預(yù)煮一打漿分離~汁液過濾
(3)汁液調(diào)配與發(fā)酵: 汁液混合一調(diào)配一均質(zhì)~加熱殺菌~冷卻一成品
操作要點(diǎn)
(l)原料要求:為保證飲料產(chǎn)品質(zhì)量t,必須選擇品質(zhì)上乘的原料。 選擇顆粒柔嫩飽滿、淡黃色、無蟲蛀、無霉變的玉米青苞。由于甜玉米青苞糖分轉(zhuǎn)化快,品質(zhì)易劣變,原料應(yīng)當(dāng)天使用完。 紅棗應(yīng)剔除霉?fàn)€、選擇干燥無雜的果實(shí)。
(2)發(fā)酵劑的制備:菌種選用凍結(jié)干燥的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,活菌數(shù)約為1偽/go 1) soon正脫脂乳(復(fù)原脫脂乳)于90一95℃加熱30一40min冷卻到470℃;加凍結(jié)干燥菌株,充分振搖混合均勻;培養(yǎng)4h凝固。
(3)甜玉米乳汁的制備:將甜玉米的苞衣和須去凈,清水沖洗千凈,將得到的汁液再用膠體磨精磨一次。過濾分離,得到甜玉米乳汁。
(4)紅棗乳汁的制備:紅棗先漂洗干凈,在室溫浸泡一夜,或50一55℃,3一4h浸泡,于95-100℃水中預(yù)煮10min,去其汁液再加水于95一100℃蒸煮20一25,min,使組織軟化并破壞氧化酶,同時(shí)起護(hù)色作用,然后冷卻至650℃,按1:6加水量用打漿機(jī)打漿,分離出果肉再用膠體磨磨細(xì),得到紅棗乳汁。
(5)汁液混合調(diào)配及發(fā)酵處理:將兩種乳汁按比例混合,再加入一定量的白砂糖、穩(wěn)定劑及水,調(diào)整混合汁液的pH值到6.2一6.5,然后進(jìn)行均質(zhì)處理,再于90一100℃殺菌15一20min,最后冷卻到40一450℃,按4%左右的接種量添加培養(yǎng)好的發(fā)酵劑,攪拌均勻分裝于滅菌處理過的瓶子中密封,于40一450℃保溫發(fā)酵10~12min,當(dāng)pH值達(dá)到4.5左右時(shí)取出,冷卻即為產(chǎn)品。防止品質(zhì)變劣,也可使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的瓊脂及黃原膠,避免出現(xiàn)分層現(xiàn)象,而得到組織狀態(tài)良好、風(fēng)味純正、色澤天然的產(chǎn)品。 經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)證明,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱連球菌,其比例為1:1一1:2,接種量3%一4%,420℃發(fā)酵10h,控制產(chǎn)品糖度為13%,酸度為0 .8%,效果最好。在生產(chǎn)過程中一定要控制好上述條件,才能得到令人滿意的產(chǎn)品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
