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黑玉米綠豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
黑玉米不僅蛋白質(zhì)、脂肪、Zn2+、Fe3+、Mn2+、Ca2+P等元素及維生素含量比黃玉米高，黑玉米綠豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)而且賴氨酸不是其限制性氨基酸，必須脂肪酸含量比黃玉米高，并含具有明顯抗氧化作用的黑色素。這使黑玉米在消渴、利尿、抗衰老、降血壓、防止動(dòng)脈硬化等方面強(qiáng)于黃玉米。綠豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素含量較高，其豐富的賴氨酸含量可以彌補(bǔ)我國(guó)立糧中賴氨酸的缺乏，具有清熱解毒。利水消腫、消暑止渴的功效。用黑玉米、綠豆開發(fā)復(fù)合飲料，既可消暑止渴，又可彌補(bǔ)我國(guó)居民膳食中賴氨酸，維生素及礦物質(zhì)等成分的不足，同時(shí)具備多方面的保健功能。
操作要點(diǎn)
選料黑玉米選呈紫黑色，飽滿完整的籽粒，除去病蟲害、霉變、破損及未成熟粒。綠豆選飽滿完整，綠色鮮艷的籽粒，除去顏色不正，顆粒過(guò)小、有病蟲害、霉變、破損的籽粒。
浸泡：黑玉米用0．5％Na。SO。、綠豆用0．5％NHCO。在室溫下均浸泡48h左右，均浸泡至籽粒明顯變軟、膨脹完全、中心吸水充分為止，浸泡液用量以浸泡結(jié)束時(shí)浸泡液剛好能浸沒(méi)籽粒為宜。
黑玉米焙烤：將黑玉米粒瀝干水分，置微波爐內(nèi)焙烤smin左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，產(chǎn)生濃郁香味為止。
綠豆滅酶：80C熱水浸泡綠豆15min左右，鈍化脂肪氧化酶。
粗磨：綠豆與黑玉米分開磨漿，加入籽粒干重5倍的水，用組織搗碎機(jī)搗至顆粒充分分散，細(xì)微均一為止。
液化：因綠豆含較多淀粉，也須液化、糖化。黑玉米、綠豆均用無(wú)錫東亭酶制劑廠生產(chǎn)的耐高溫a一淀粉酶液化，液化條件pH6．2士0.2，溫度90oC，Ca’“：80ppm，時(shí)間20～30min，至水解液遇碘不呈藍(lán)色為止，每Ikg淀粉加0．sml酶。液化結(jié)束后升溫至1匕℃滅酶。
糖化：用荊州果葡糖廠提供的進(jìn)口糖化酶AMG匕0按該廠工藝條件糖化并滅酶，確定糖化終點(diǎn)
調(diào)配：黑玉米1kg，綠豆0.5kg，白砂糖1．4kg，檸檬酸309，食鹽389，VCIig，蔗糖酯7g，黃原膠與諒脂各46.3g，焦糖色素適量，加水調(diào)配至總體積3又SL。
排氣、殺菌、冷卻：熱力排氣至冷點(diǎn)溫度達(dá)68度后封罐，升溫至120度后，在12l度下維持10min，自然冷卻至菌鍛壓力表回零，取出迅速分段冷卻至40度以下。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
