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紅棗絲瓜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
絲瓜,又叫天絲瓜,蠻瓜,水瓜等,是夏秋季節(jié)的主要蔬菜之一.紅棗絲瓜復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)據(jù)《陸川本草》記載,絲瓜能“生津止渴、解暑除煩、治熱病口渴、身熱煩躁”.酷暑悶熱,汗出如注,煩渴厭食,如用絲瓜作清涼飲料,其形鮮色綠、清涼可口、祛暑舒心,能令人增進(jìn)食欲,開(kāi)胃下飯.既補(bǔ)充水分、糖分,又補(bǔ)充各種礦物質(zhì)和維生素,使人神清氣爽、精神倍增.這種飲料對(duì)高血壓、腎臟病、肝臟病均有一定療效.紅棗富含維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是為上等補(bǔ)品.民間流傳諺語(yǔ):“五谷加小棗,賽過(guò)靈芝草”,“日食三棗,長(zhǎng)生不老”,可見(jiàn)棗被人們視為極好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品,每日適量飲用棗汁,可調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,增加機(jī)體的免疫力,調(diào)節(jié)人體內(nèi)外環(huán)境平衡.由于絲瓜汁、紅棗汁等果蔬汁飲品屬于堿性食品,紅棗和絲瓜汁混合不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),而且對(duì)于維持人體的pH值有重要作用.隨著人們生活水平的提高,一些風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然果蔬飲料,逐漸成為消費(fèi)者喜愛(ài)的飲品.因此,紅棗絲瓜復(fù)合果蔬飲品的開(kāi)發(fā)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
工藝流程
絲瓜→揀選→清洗→去皮→浸泡→預(yù)煮→切塊→破碎→榨汁→過(guò)濾→絲瓜汁.紅棗→選料→清洗→預(yù)煮→打漿→浸提→過(guò)濾→紅棗汁.紅棗汁絲瓜汁白砂糖檸檬酸等以不同的比例混合,調(diào)試,進(jìn)行感官評(píng)價(jià).選擇穩(wěn)定劑,冷藏.
結(jié)果與分析
絲瓜汁護(hù)色試驗(yàn)在絲瓜汁護(hù)色試驗(yàn)中,采用燙漂方法對(duì)絲瓜進(jìn)行滅酶護(hù)色,采用WSL-2比較測(cè)色儀分別對(duì)以1 m in為起點(diǎn),1 m in為梯度的6個(gè)時(shí)間水平和以40℃為起點(diǎn),10℃為梯度的6個(gè)溫度水平處理?xiàng)l件下的絲瓜汁進(jìn)行色度測(cè)定,結(jié)果如表2所示.表2燙漂溫度和時(shí)間對(duì)絲瓜汁色澤的影響時(shí)間可知:燙漂溫度在80℃以上,時(shí)間在3 m in以上,除了個(gè)別數(shù)據(jù)受到儀器誤差和人為因素的影響外,均比較接近新鮮絲瓜汁的色度值11.3,即均可以達(dá)到理想的護(hù)色效果,但溫度過(guò)高和燙漂時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生一定的老熟味,從而減弱絲瓜汁原有的清香,因此,最終采用溫度80℃,時(shí)間3 m in的燙漂條件.本試驗(yàn)與劉云宏等人所研究的絲瓜枸杞保健飲料的研制試驗(yàn)結(jié)果基本符合。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
結(jié)論
在絲瓜汁的護(hù)色處理中采用溫度為80℃,時(shí)間為3 m in的燙漂條件,可以得出較好的護(hù)色效果.當(dāng)絲瓜汁的pH值達(dá)到5.0時(shí)能夠得到較為澄清的果汁.以絲瓜汁15%,紅棗汁10%,白砂糖8%,檸檬酸0.10%調(diào)配比例配制而成的飲料口感和風(fēng)味最佳.選用海藻酸鈉0.1%和CMC-Na 0.1%的復(fù)合穩(wěn)定劑處理的飲料穩(wěn)定性、流動(dòng)性、口感都比較好.
