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金針菇大豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
金針菇古稱鉤菌，味道十分鮮美，有很高的食用和藥用價值。金針菇大豆復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)金針菇含人體必需的八種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量十分豐富，能促進兒童健康成長和智力發(fā)育，故國外稱之為“增智菇”。金針菇所含的樸菇素，具有顯著的抗癌及降低膽固醇的作用。金針菇還可預(yù)防高血壓和治療消化道炎、肝炎等，所以金針菇是一種很有開發(fā)價值的保健食品。大豆營養(yǎng)價值高，原料成本低。大豆中ＶＥ含量較高，可去除人體中過剩的膽固醇。大豆中礦物質(zhì)含量都較金針菇高，尤以Ｆｅ含量較高。大豆中還富含亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸及其它生理活性成分。依據(jù)營養(yǎng)、功效互補原理，將金針菇與大豆有機復(fù)合，經(jīng)科學(xué)加工，可制成營養(yǎng)豐富、保健性強的復(fù)合飲料。
工藝流程
金針菇→挑選→清洗→預(yù)煮→打漿→金針菇汁大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨碎→分離→豆乳→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→成品→入庫
操作要點
前處理金針菇原料必須新鮮，菇形完整，無畸形、雜質(zhì)、異味、病蟲害。色澤潔白或乳黃，原料經(jīng)挑選后剪去菇根，用清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中；大豆原料以色澤光亮、籽粒飽滿，無蟲蛀的大豆為佳。將大豆放在ＮａＨＣＯ３溶液中浸泡５～８ｈ。
金針菇汁的制備將金針菇放入蒸煮鍋中，加入含０．１％抗壞血酸和適量的檸檬酸的軟水，在９０～９５℃下加熱１５ｍｉｎ，將金針菇打成漿液，然后經(jīng)離心分離和過濾，得到金針菇汁，測定其中原汁含量。
豆乳的制備將浸泡好的大豆脫皮、加入８０～９０℃的熱水，豆水比為１∶８，將之磨碎，在８０℃下恒溫１０ｍｉｎ，漿體經(jīng)分離除去豆渣，得到豆乳，測定其中原汁含量。
均質(zhì)將調(diào)配好的漿液加熱到６０～７０℃，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為１８～２２ＭＰａ。
裝瓶、殺菌將熱漿液裝入瓶中，壓蓋，采用１２１℃保溫１２ｍｉｎ殺菌。然后冷至４０℃，在３７℃下保溫１０ｄ，觀察其情況及穩(wěn)定性。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
