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山楂紅棗姜汁保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
山楂富含碳水化合物、氨基酸、有機(jī)酸,維生素、礦物質(zhì)以及微量元素,其中VC含量尤為突出。山楂紅棗姜汁保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)其還含有黃酮類化合物、橘皮黃苷、金絲桃苷等生物活性成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,山楂具有抗心率不齊、降血脂、降膽固醇、降血壓等功效,對(duì)糖尿病、高血壓有一定輔助療效。棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素。國(guó)際醫(yī)藥學(xué)界認(rèn)為,大棗可用于清血液、降血脂、調(diào)血壓、緩和動(dòng)脈硬化,對(duì)氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過(guò)敏性組織活動(dòng)癥等均有療效。姜中含有多種對(duì)人體有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。生姜味甘辛而性溫,具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效,還能舒張毛細(xì)血管,增強(qiáng)血液循環(huán),興奮腸胃,幫助消化。生姜具有消炎殺菌、驅(qū)蟲和抗病毒作用,享有“天然抗生素”之稱號(hào)。姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物,能增強(qiáng)其他抗腫瘤藥物作用,可用于抗腫瘤。本試驗(yàn)以紅棗、山楂、生姜為原料,研制出營(yíng)養(yǎng)豐富,口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合型保健飲料。為紅棗、山楂以及生姜的開發(fā)利用拓寬了方向。
工藝流程
姜汁的制備:生姜→浸泡→清洗→切片→熱燙→冷卻→打漿(加檸檬酸)→過(guò)濾→酶解(加淀粉酶)→滅酶→冷卻→離心→姜汁備用
紅棗汁的制備:紅棗→選料→清洗→預(yù)煮→去核→打漿→酶解(加果膠酶)→滅酶→冷卻→過(guò)濾→離心→紅棗汁備用
山楂汁的制備山楂→選料→清洗→加熱軟化→破碎→酶解(加果膠酶)→滅酶→冷卻→過(guò)濾→離心→山楂汁備用三汁混合調(diào)配將山楂汁、紅棗汁、姜汁按比例混合,加入白砂糖、食鹽、檸檬酸調(diào)味。
殺菌將樣品置于高壓滅菌鍋中,115℃殺菌15m in。
冷藏混合調(diào)配后,放入0℃~4℃冰箱中貯存。
結(jié)果與討論
單因素試驗(yàn)確定姜汁護(hù)色最佳條件為了防止姜汁的氧化褐變,在制備過(guò)程中分別加入0‰、0·5‰、1·0‰、1·5‰、2·0‰的檸檬酸進(jìn)行護(hù)色。所得的姜汁在波長(zhǎng)420nm處進(jìn)行吸光度值的測(cè)定。
正交試驗(yàn)確定姜汁酶解最佳條件酶解時(shí)間、料液比、淀粉酶添加量是影響姜汁澄清度的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交試驗(yàn)確定姜汁酶解最佳條件可知,料液比、淀粉酶添加量、酶解時(shí)間對(duì)姜汁出汁率均有不同程度地影響,其中反應(yīng)時(shí)間是最顯著因子。說(shuō)明各因素對(duì)姜汁澄清度的影響主次順序?yàn)锳>B>C。姜汁最佳酶解條件為A3B3C1,即酶解時(shí)間70m in,料液比為1∶10,淀粉酶添加量0·02%。正交試驗(yàn)確定紅棗酶解最佳條件[5]酶解時(shí)間、料液比、果膠酶添加量是影響紅棗出汁率的主要因素。所以采用L9(33)3因素3水平正交試驗(yàn)確定紅棗汁酶解最佳條件。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
