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苦瓜花生低糖保健飲料配方的加工技術(shù)研究
苦瓜為葫蘆科植物,其果實(shí)又稱癩葡萄?？喙匣ㄉ吞潜＝★嬃吓浞降募庸ぜ夹g(shù)研究苦瓜中含有豐富的維生素C,約為冬瓜的4倍,絲瓜的10倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠?？喙现泻械念愃埔葝u素物質(zhì),有明顯的降低血糖的作用?？喙现幸钥喽目鼘?可以抑制過度興奮的體溫中樞而解熱,故能清暑除熱?？喙线€有明目、解毒、減肥等多種作用,是一種藥食兼用的保健食品,具有極高的深加工價(jià)值。
工藝流程
苦瓜→清洗→去瓤、去蒂→切分→鹽漬→漂洗→護(hù)色→打漿→分離→苦瓜汁→苦味掩埋→備用
操作要點(diǎn)
(1)苦瓜的挑選。選用肉質(zhì)厚、熟度適中、外皮青綠色、無病斑、無蟲害、無機(jī)械損傷的新鮮果實(shí)。
(2)預(yù)處理。投料前把夾雜在苦瓜中的葉、泥土等雜物及腐敗的部分剔除,用流動(dòng)的清水將苦瓜清洗干凈,切半后去瓤、去蒂,切成約0.2cm的薄片。
(3)鹽漬、漂洗、護(hù)色。將切分好的苦瓜放入8%食鹽溶液中浸泡30～45min,然后置于沸水中漂洗0.5min,用0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸在90℃條件下水浴1min。
(4)打漿、離心。將苦瓜片用榨汁機(jī)打成粗漿,榨汁時(shí)為了防止氧化向其中加入抗壞血酸50mg/kg,將所得苦瓜汁再用膠體磨打成細(xì)漿,將所得細(xì)漿通過離心機(jī)分離處理。
(5)脫苦。用0.5%的β-環(huán)狀糊精加入苦瓜汁中,在50℃水浴中攪拌1h對(duì)苦瓜進(jìn)行脫苦處理后備用。
苦瓜花生低糖飲料制備
工藝流程花生原料處理→脫皮→浸泡→潤(rùn)洗→磨漿→分離→花生漿→均質(zhì)→調(diào)制→二次均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品↑苦瓜汁、木糖醇、乳化劑、穩(wěn)定劑
操作要點(diǎn)
(1)花生原料的處理。選擇飽滿的花生剔除變質(zhì)、蟲蛀、變色的籽粒和各種雜質(zhì)。
(2)烘烤脫皮。采用微波烘烤法,將花生平鋪在微波爐中,在640w功率下烘烤7min,中間攪動(dòng)一次,待晾涼后脫皮。
(3)浸泡、潤(rùn)洗。常溫水浸泡14～16h,將浸泡過的花生仁用清水沖洗。
(4)磨漿、分離。用組織搗碎機(jī)將花生打成粗漿,按不同料液比再用膠體磨磨成細(xì)漿,將所得細(xì)漿在通過離心機(jī)分離處理,即為花生漿。
(5)均質(zhì)。將花生漿加溫到65℃左右,25～30MPa條件下進(jìn)行第一次均質(zhì)。
(6)調(diào)制、均質(zhì)、脫氣。將木糖醇、穩(wěn)定劑、乳化劑加熱溶解成膠體溶液,與花生漿混合,煮沸后加入總量9%的苦瓜汁,冷卻到65℃左右,35～40MPa條件下進(jìn)行第二次均質(zhì),之后在90KPa的條件下脫氣10min。
(7)灌裝、殺菌、冷卻、成品。灌裝后將其放入高壓蒸汽殺菌鍋中,進(jìn)行滅菌處理。由于花生乳為中性略偏堿性的乳狀液,營(yíng)養(yǎng)豐富,適宜細(xì)菌生長(zhǎng),所以必須高壓滅菌,待溫度升至121℃時(shí)保持15min,冷卻后即為成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
