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薏米蘋果汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
薏米 ,又稱薏苡仁 ,具有健脾補(bǔ)肺、清熱透濕、利尿消炎、鎮(zhèn)痛排膿等功效。薏米蘋果汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)薏米中的薏米酯對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用 ,同時(shí)薏米中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。因此 ,國(guó)內(nèi)外對(duì)薏米的開發(fā)利用十分重視。我國(guó)民間對(duì)薏米也早有認(rèn)識(shí) ,把它作為營(yíng)養(yǎng)保健佳肴。因此 ,薏米作為一種藥食兩用的食品有其開發(fā)價(jià)值 ,它既適應(yīng)我國(guó)人民新的飲食理念的需要 ,又能滿足功能性保健食品不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求 ,也為薏米的開發(fā)利用拓寬了新的方向。
漿汁的制備
薏米提取液的制備：工藝流程薏米→篩選→清洗浸泡→瀝干→烘焙→粉碎→調(diào)漿→酶解→過濾→薏米提取液
操作要點(diǎn)
將去雜除砂后的精選優(yōu)質(zhì)脫殼薏米用流水清洗干凈 ,用 5～ 6倍清水浸泡 6h,瀝干水分。將洗凈的薏米于烤盤上攤薄后放入烤箱中 1 5 0℃烘烤 ,并不時(shí)翻動(dòng) ,使其受熱均勻 ,至薏米呈淡黃色有很好的香味時(shí)取出冷卻。冷卻后用粉碎機(jī)將烘烤過的薏米粉碎 ,使其能過 60～ 80目篩 ,將薏米粉用 1 0倍 80℃的水調(diào)成漿。將薏米漿加熱到 80～ 90℃ ,使其所含淀粉糊化 ,冷卻到 65～ 70℃后 ,加入0 2 %的CaCl2 ,按每克薏米 1 5 0U的用量加入淀粉酶進(jìn)行酶解 ,并在此溫度下保溫 4～ 4 5h至用碘液檢驗(yàn)其酶解物變無色時(shí)停止酶解作用 ,加熱至沸滅酶。用 1 60目濾布過濾 ,得濾液備用。
蘋果汁的制備
工藝流程原料→清洗→破碎→打漿→榨汁→過濾→濾液
操作要點(diǎn)
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果 ,流水清洗 ,用不銹鋼刀沿縫合線縱切對(duì)半 ,用刀挖凈果心、果柄。為防褐變 ,用 0 2 %檸檬酸和 3 %的抗壞血酸鈉護(hù)色 ,然后加入到 85℃的熱水中漂燙 5min后撈出榨汁。汁液用 0 0 5 %的果膠酶酶解 ,通過酶處理 ,不僅可以徹底分解果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片 ,還可分解溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進(jìn)一步澄清 ,加入 1 %的明膠 ,1 0min后取出 ,以硅藻土為助濾劑 ,真空抽濾 ,至清亮的濾液。
混合飲料的制備
工藝流程白糖、檸檬酸、食鹽、純凈水薏米液 蘋果汁 → ↓復(fù)合調(diào)配→脫氣→灌 裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
①調(diào)配、脫氣。按最佳配方加入薏米液和蘋果汁 ,然后加入純凈水、白糖、檸檬酸、食鹽等混勻。加熱65～ 70℃ ,在 90 7kPa真空度下脫氣、灌裝、封蓋 ,體系處于一定的真空度下 ,可以保持其穩(wěn)定性。
②冷卻殺菌。高壓殺菌對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)都將帶來不少損失 ,采用檸檬酸調(diào)酸方式 ,使果汁飲料處于微酸狀態(tài) ,pH值 3 8～ 4 0 ,采用低酸常壓殺菌 ,時(shí)間1 5min -3 0min -1 5min ,溫度 1 0 0℃。殺菌后 ,快速冷卻至 0～ 4℃。
③最佳配方。影響飲料質(zhì)量的因素主要有 :薏米液與蘋果汁的配比 ,糖、檸檬酸與食鹽的添加比例 ,經(jīng)正交試驗(yàn)及感官評(píng)定 ,以顏色 (占3 0 %) ,穩(wěn)定性 ( 3 0 %) ,口感占( 4 0 %)為指標(biāo)。對(duì)配方進(jìn)行篩選 ,得出最佳配方 ,薏米液 2 0 %、蘋果汁 1 2 %、糖 8%、檸檬酸 0 1 0 %、食鹽 0 1 5 %。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
