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新鄭紅棗山藥枸杞保健飲料配方的技術(shù)工藝
紅棗具有補(bǔ)血養(yǎng)血、潤(rùn)肺健脾、健美豐肌等功效,味道甜美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。新鄭紅棗山藥枸杞保健飲料配方的技術(shù)工藝因此,紅棗是一種可藥可食的極佳果品。山藥別名薯蕷、山薯、淮山,是日常飲食中常見的食材。山藥組織中含有人體代謝活動(dòng)必需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素和礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。山藥具有補(bǔ)肺益腎、強(qiáng)筋骨、健脾胃、降低血糖等功效,是人們?nèi)粘ｏ嬍澈头乐渭膊≈哑?。枸杞是茄科枸杞屬落葉灌木植物。枸杞是陽性植物,有耐鹽堿、耐肥、耐寒等優(yōu)點(diǎn),全世界枸杞屬植物約有80余種[3]。枸杞富含蛋白質(zhì)、活性多糖、多種氨基酸、胡蘿卜素、B族維生素、VC和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),具有補(bǔ)氣益精、滋肝養(yǎng)肺、明目神及安堅(jiān)韌筋骨等功效。以新鄭紅棗、山藥和枸杞為原料,進(jìn)行復(fù)合飲料的研制具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。試驗(yàn)以新鄭紅棗、枸杞和山藥為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法確定復(fù)合汁、蔗糖以及檸檬酸之間的最佳配方等過程制成營(yíng)養(yǎng)豐富、環(huán)保的復(fù)合型保健飲料。這種高價(jià)值復(fù)合型保健飲料的研制工藝以期為山藥紅棗枸杞復(fù)合飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論。
紅棗汁的制備
選取無蟲蛀、無霉?fàn)€的新鄭優(yōu)質(zhì)紅棗干果,先用清水洗去紅棗表面的泥沙等物質(zhì),攤開晾干后放入新鄭,又稱為雞心大棗、雞心棗。新鄭紅棗具有皮薄、核小、肉厚等特點(diǎn),它含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質(zhì)元素和維生素。熱鼓風(fēng)干燥箱中,在120℃下烘干3 h,待烘干結(jié)束后在室溫下攤晾一段時(shí)間使紅棗溫度下降,然后用小刀將紅棗切開取出棗核。在去核后的紅棗中加入5倍質(zhì)量的水并在8℃下煮至2 h浸提,然后在組織搗碎機(jī)中,打漿,最后用雙層紗布過濾即得紅棗汁,備用。
山藥漿的制備
選取外觀堅(jiān)硬、保藏良好的優(yōu)質(zhì)山藥,經(jīng)清水清洗后放入70℃的水浴鍋鍋中熱燙8 min,取出后用不銹鋼小刀將山藥表皮去掉,然后將去皮的山藥用小刀切分成約8 mm的小段。將切分后的山藥迅速放入護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色。護(hù)色完畢后立即用清水將護(hù)色液沖洗干凈,然后將山藥放入組織搗碎機(jī)中并加入5倍質(zhì)量的水進(jìn)行打漿,所得山藥漿備用。
山藥護(hù)色劑的選擇
山藥組織中的多酚氧化酶及多酚類物質(zhì)含量較高,山藥去皮后與空氣接觸,多酚氧化酶很容易將多酚類底物氧化并進(jìn)一步合成有色物質(zhì),導(dǎo)致褐變[8]。因此,在山藥去皮切分后需要進(jìn)行護(hù)色處理。分別以質(zhì)量濃度為0.5,1.0,1.5,2.0,2.5和3.0 g/L的Na HSO3,檸檬酸和維生素C溶液作護(hù)色劑,以山藥漿在420 nm波長(zhǎng)下的吸光度為指標(biāo),以沒有添加護(hù)色劑的山藥漿為對(duì)照(A420nm=1.593)探究不同種類的護(hù)色劑對(duì)山藥的護(hù)色效果。
枸杞汁的制備
首先挑選無霉?fàn)€,無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)枸杞子為原料,經(jīng)清水洗凈后瀝干,然后放入電熱鼓風(fēng)干燥箱中在100℃下烘干4 h。將烘干后的枸杞子在高速萬能粉碎機(jī)中粉碎。將粉碎后的枸杞粉末以水與枸杞子質(zhì)量比為10︰1的比例在80℃恒溫水浴中浸提3 h,然后用雙層紗布過濾,得枸杞汁備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
