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仙人掌綠豆復(fù)合保健碳酸飲料配方技術(shù)的研發(fā)
綠豆,是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源,在我國(guó)種植廣泛。仙人掌綠豆復(fù)合保健碳酸飲料配方技術(shù)的研發(fā)綠豆肉性涼平,皮性寒,它不僅富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、氨基酸等,而且可降低膽固醇、中性脂肪、8一脂蛋白、減少動(dòng)脈硬化斑塊等功效,還具有降壓明目、熱敏性、保肝及解鉛毒作用。 仙人掌為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱,世界約有2000余種,主要分布在南美、非洲、我國(guó)南方及東南亞等熱帶、亞熱帶干旱地區(qū)。據(jù)報(bào)道,仙人掌含有較多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素及維生素,還具有清熱解毒、行氣活血、滋補(bǔ)健胃、調(diào)節(jié)血脂、降血壓、降血糖、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、減肥等較高的保健功效。過去,我國(guó)人民對(duì)仙人掌的莖、花、果均有飼用、食用和藥用的傳統(tǒng),在傳統(tǒng)的藥膳中也有仙人掌的配方。 隨著人類社會(huì)的不斷進(jìn)步,人們生活質(zhì)量的不斷提高,天然、營(yíng)養(yǎng)、保健飲料逐漸倍受消費(fèi)者青睞。本文以仙人掌、綠豆為主要原料,結(jié)合現(xiàn)代碳酸飲料加工技術(shù),研制出色、香、味俱全的并具保健功能的仙人掌、綠豆復(fù)合保健飲料。
仙人掌汁的制備
消毒:用0.5%的過氧乙酸浸泡3 min,再用過濾水沖選。
熱燙:把消毒后的仙人掌莖葉放人85～90℃水中熱燙1 min,然后投入0.10%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸中進(jìn)行護(hù)綠處理。
破碎均質(zhì):將經(jīng)過熱燙、護(hù)綠后的仙人掌莖Ⅱ。t-/Jn適量熱水進(jìn)行打漿、過濾、均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力25～30 Mpa,
高溫瞬時(shí)滅菌:將經(jīng)過上述處理后的澄清仙人掌汁(此時(shí)汁液溫度60～65℃,以保證殺菌效果)進(jìn)地高溫瞬時(shí)滅菌,殺菌公式。
豆汁的制備
篩選:選用顆粒飽滿,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲眼、無(wú)霉變的新鮮綠豆。
浸提與浸泡:經(jīng)清洗后的綠豆加10倍水,煮沸5 min后,停止加熱,并進(jìn)一步浸泡提60min。
超濾 綠豆浸提液經(jīng)雙聯(lián)過濾器后,與經(jīng)過高溫瞬時(shí)滅菌的仙人掌汁一起流經(jīng)板式熱交換器迅速冷卻至25℃左右,然后經(jīng)過中空纖維超濾設(shè)備超濾,操作壓力P<0.20 Mpa,混合澄清液進(jìn)入配料罐。
調(diào)配 甜味劑、酸味劑、防腐劑等原輔料溶解、過濾后進(jìn)入配料罐,與罐中汁液混合均勻,即成糖漿。
汽水混合 糖漿經(jīng)冷卻后,按要求與水、C02在汽水混合機(jī)里混合,混合罐壓力0.30 Mpa,溫度5℃以下,其它工序按碳酸飲料常規(guī)方法生產(chǎn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
