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臍橙胡蘿卜蘆薈復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
近年來(lái),果蔬汁飲料的品種已形成了以橙、蘋果為主,草莓、桃、杏、西柚等為輔的品種結(jié)構(gòu),臍橙胡蘿卜蘆薈復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)蔬菜汁及飲料、果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維果汁飲料、果汁奶等新型果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費(fèi)者接受并得到了快速發(fā)展。全球的消費(fèi)者均有崇尚天然和健康的傾向,這促進(jìn)了眾多功能飲料的發(fā)展,加入維他命的果汁和果蔬汁是這一潮流中成功的例子。
臍橙是柑橘屬中的一種,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所必需的各類營(yíng)養(yǎng)成分。臍橙具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實(shí)果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級(jí)醇、醛、酮、揮發(fā)性有機(jī)酸及萜烯類等,散發(fā)出誘人的香氣,置之幽香滿室,食之清香盈口,是深受人們喜愛的果品。
胡蘿卜是傘形科草本植物,以肉質(zhì)根作蔬菜食用,富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類化合物、粗纖維,鈣、磷、鐵等元素和抗壞血酸等成分。它不僅營(yíng)養(yǎng)全面,也有很好的醫(yī)療作用;可用于治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥,胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等重要功效。蘆薈是百合科蘆薈屬多年生草本植物,富含蘆薈素、多糖、有機(jī)酸、維生素A、B1、B2、B6、B12、E等,富有19種氨基酸,多種氨基酸礦物質(zhì)和微量元素,植物石炭酸類系成分,蒽酚類物質(zhì),蛋白質(zhì)等多種活性成分;它具有補(bǔ)虛、美容、抗癌、抗病毒、抗?jié)?、殺菌、健胃、參與生化過(guò)程,提高生物體內(nèi)活性物質(zhì)等多種功效。在該研究中,筆者嘗試對(duì)臍橙、胡蘿卜、蘆薈進(jìn)行復(fù)合,旨在生產(chǎn)出一種既有臍橙風(fēng)味又有保健作用的復(fù)合飲料,以滿足人們對(duì)天然、健康飲料日益增長(zhǎng)的需求。
工藝操作要點(diǎn)
蘆薈汁的制備。采集鮮葉,用清水沖洗,用次氯酸溶液消毒,迅速削去邊刺后剝離外皮,取出蘆薈,搗碎,過(guò)目尼龍網(wǎng)去除纖維組織和連接組織,得到基本透明液體,將蘆薈凝膠原汁加熱至80℃維持15 m in進(jìn)行熱處理,取上清液備用。
臍橙汁的制備。用清水沖洗臍橙后去皮,用切半錐汁器取汁,榨出的果汁用布袋過(guò)濾,分離果汁和種子的果渣后備用。
將胡蘿卜汁的制備。胡蘿卜清洗,剔去頭及毛根后切片。90~95℃下熱燙軟化,撈出,趁熱打漿,加入沸水量為鮮重的30%,冷卻過(guò)濾,汁液備用。
調(diào)配。將臍橙汁、胡蘿卜汁、蘆薈汁、白砂糖(補(bǔ)白砂糖至可溶性固形物為10%~13%),按配方設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)配,并過(guò)濾均質(zhì),制得復(fù)合飲料。通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化,得到最佳配方。
滅菌。在滅菌工藝試驗(yàn)所得的溫度條件下,密閉滅菌處理特定時(shí)間后保存。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
