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薏米紅棗枸杞復(fù)合飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)
薏米又稱藥玉米,含有薏苡仁酯和薏苡素兩種特殊物質(zhì)。薏米紅棗枸杞復(fù)合飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)薏苡仁酯有抗癌作用,同時對慢性腸炎、消化不良也有顯著療效;薏苡素具有抑制橫紋肌的作用和較高的保健美容功能。紅棗有較高的食品價值和藥用價值,具有健脾胃、養(yǎng)血分和抗衰老等藥性作用。枸杞為中藥常用的滋補(bǔ)藥物,性平和,味甘甜。枸杞能降低血糖,抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積和促進(jìn)肝細(xì)胞新生,保護(hù)肝臟;可降低血中膽固醇,防止動脈粥樣硬化的形成。此外,枸杞還能增強(qiáng)人體免疫力,促進(jìn)造血功能,預(yù)防貧血。以薏米、紅棗和枸杞為主料,經(jīng)大量的試驗,合理調(diào)配,可制成口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合型飲料。它具有補(bǔ)脾胃、利濕熱、養(yǎng)心氣、抗癌變的功能,能治療扁平疣、尋常疣等,還能消除粉刺、雀斑、老年斑。
工藝流程
薏米→清洗、瀝干水→烘焙→粉碎→調(diào)漿→液化→過濾→薏米乳紅棗→清洗浸泡→打漿→保溫浸提→過濾→紅棗汁枸杞→除雜→浸泡→打漿→保溫浸提→過濾→枸杞汁成品←殺菌與冷卻←均質(zhì)←混合調(diào)配邙}穩(wěn)定劑、蔗糖、檸檬酸
操作要點(diǎn)
①薏米乳的制備。將薏米水洗除去灰塵及細(xì)小雜質(zhì),瀝干水分。將薏米于烘盤上攤薄后放入烘箱中烘烤,溫度為130～140℃,并不時翻動,使其受熱均勻,至薏米呈淺黃色、有很好的香味時取出冷卻。用固體樣品粉碎機(jī)將烘焙的薏米粉碎,并使其能過80目篩網(wǎng)。再用溫水將薏米粉調(diào)成薄漿,用水量約為薏米質(zhì)量的5倍。按每克干料加入4.0～4.5μg糖化酶,50～60℃糖化30 min,冷卻,通過80目篩網(wǎng)過濾除去殘渣,制得薏米乳,備用。
②紅棗汁的制備。將紅棗水洗除去灰塵及細(xì)小雜質(zhì),然后放入水中常溫浸泡至棗皮無褶皺,將浸泡好的紅棗去核,用榨汁機(jī)打漿,料水質(zhì)量比為1∶4,將漿體置于50℃恒溫水浴箱中保溫,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的果膠酶浸提1.5 h。然后將浸提后的紅棗漿過80目篩濾除殘渣,制得紅棗汁,備用。
③枸杞汁的制備。將枸杞水洗除去灰塵及細(xì)小雜質(zhì),用熱水浸泡至顆粒飽滿后,按照枸杞和水1∶3的質(zhì)量比進(jìn)行打漿。然后將漿體置于60℃恒溫水浴箱中保溫浸提2h。將浸提后的枸杞漿過濾除去殘渣,制得枸杞汁,備用。
④混合調(diào)配。在混合機(jī)內(nèi)將薏米乳、紅棗汁、枸杞汁和穩(wěn)定劑在配料罐中按一定比例混合,再加入其他輔助材料,并進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/span>
⑤均質(zhì)。用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)的壓力為22 MPa,溫度為50～60℃。
⑥殺菌與冷卻。在95℃條件下殺菌,保持15 min,冷卻至室溫。
⑦保質(zhì)期試驗。在室溫條件下,貯藏半年,觀察產(chǎn)品的組織狀態(tài)及微生物指標(biāo)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
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