聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
玉米須陳皮復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
玉米須是禾本科玉蜀黍?qū)僦参镉衩椎幕ㄖ椭^,為《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥材標(biāo)準(zhǔn)》1985版(一部)收錄的常用藥材品種之一,玉米須陳皮復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)是我國(guó)傳統(tǒng)的中藥材。玉米須味甘、淡,性平,可用于治療腎炎、膽結(jié)石和糖尿病等。現(xiàn)代藥理研究也證實(shí),玉米須有降血糖、抗癌、抑菌、增強(qiáng)免疫功能、利尿、降血壓等作用。民間常將玉米須用于藥茶、藥膳中,作為糖尿病、高血壓的輔助治療藥物[2-6]。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,具有理氣健脾、燥濕化痰等功效,可用于胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。柑橘皮中含有類黃酮、果膠、香精油、生物堿、類胡蘿卜素和纖維素等多種生物活性成分?，F(xiàn)代藥理研究表明,橙皮苷和柚皮苷具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗腫瘤等作用。玉米須和陳皮各自都有很好的保健作用,為更好地開(kāi)發(fā)利用這一豐富資源,筆者研究利用玉米須和陳皮為原料制作成酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特且具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的飲料,既具有玉米須的降血糖、抗癌、降血壓等功效,又保留了陳皮的理氣健脾、燥濕化痰等作用,為消暑佳品。
工藝流程
玉米須/陳皮→清洗→浸提→熬煮→過(guò)濾→濾液檸檬酸、白砂糖等→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→灌裝→封蓋→殺菌→保存。
產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法確定以色澤、香氣、滋味和組織狀態(tài)4項(xiàng)為指標(biāo),通過(guò)感官評(píng)定打分判斷試驗(yàn)結(jié)果?？偡譃?0分,其中色澤的權(quán)重值為0.1、香氣0.1、滋味0.2、組織狀態(tài)0.1。
操作要點(diǎn)及工藝條件
玉米須的提取：選取潔凈無(wú)霉變的干燥玉米須450g,清洗干凈,按照料液比1∶6 g/ml(質(zhì)量體積比)9,0℃提取2次,每次2 h,用100目紗布過(guò)濾,得濾液備用。
陳皮汁的提取：取干凈無(wú)霉變陳皮90 g,清洗干凈,按照料液比1∶30 g/ml(質(zhì)量體積比),于100℃提取2次,每次1 h,用100目紗布過(guò)濾,得濾液備用。
成品的制備。
調(diào)配：通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)配方進(jìn)行篩選,最后按照配方中各種配料的比例將配料加入配料罐中,并攪拌均勻。表1玉米須陳皮復(fù)合保健飲料感官評(píng)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)色澤(10分)9～10呈淺褐色或淺棕色7～8接近淺褐色或棕色5～6色澤偏離淺褐色或棕色5以下調(diào)色不恰當(dāng)香氣(10分)9～10具甜橙香氣,香氣協(xié)調(diào),柔和7～8接近甜橙香氣,香氣柔和,稍淡5～6接近甜橙香氣,香氣不夠柔和,過(guò)淡5以下稍有甜橙香氣,有異味或刺激味滋味(20分)18～20具甜橙味,酸甜適中,口感協(xié)調(diào)柔和,后味綿長(zhǎng)15～17具甜橙味,口感相對(duì)柔和,稍酸或稍甜12～14過(guò)甜,有膩感或過(guò)酸,后味有明顯差異12以下風(fēng)味不整,口味過(guò)淡糖酸比失調(diào),有異味狀態(tài)(10分)9～10果汁澄清透明7～8果汁較澄清透明5～6微渾濁,無(wú)雜質(zhì)5以下混濁,分層現(xiàn)象嚴(yán)重殺菌、冷卻。定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中,于(10 min-15 min-10 min)/100℃下殺菌,冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
